鍋包肉，原名叫“鍋爆肉”，創始于清光緒年間，此菜為酸甜口味，色澤金黃，鮮香美味，深得大衆歡迎，把豬裡脊肉片上漿後，裹漿炸至金黃，控油撈出，再重新下鍋炒勾芡制成，有點類似于回鍋肉的步驟，總共需要兩個制作步驟，先油炸，再烹炒。

鍋包肉多出現在北方餐桌上，尤其在東北地區，更是将此菜發揚光大，2022年，哈爾濱将鍋包肉列入《地标美食名錄》，不僅如此，鍋包肉在全國都聞名，它的主要食材是裡脊肉，肉質較嫩，易消化，還有豐富脂肪、維生素、優質蛋白質等，滋陰潤燥。

鍋包肉的制作要領，一炸熟，二炸色，三勾芡，外焦裡嫩，微酸微甜，由于油炸的菜肴，大部分人都不敢多吃，唯獨這道“鍋包肉”，從來沒有人拒絕過，孩子們更是大口朵頤，毫無壓力，一大盤根本不夠吃。

想要學習鍋包肉的朋友們，您今天算是來着了，接下來把鍋包肉的制作步驟和要領，分享給大家，酸甜鮮香，外酥裡嫩，一次吃不夠，口感超級棒，肉質肉嫩，絲毫不覺的油膩，學會了可以吃一輩子。

食材：裡脊肉、土豆澱粉、植物油、清水、胡蘿蔔、蔥絲

調味：白醋、白糖、生抽、食鹽

1、準備一塊鮮嫩的裡脊肉，想要裡脊肉好吃，一定要把連在肉上的筋膜去掉，鮮肉最好，改刀切成薄厚均勻的肉片，厚度和一元硬币差不多，大約2毫米的厚度。

2、準備一盆清水，放入适量的土豆澱粉，攪拌均勻，浸泡2個小時，等澱粉水完全沉澱以後，再把上面的清水倒幹淨，隻保留底部的稠糊，用這個給肉片挂糊。

3、肉片中加入食鹽和料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘，等時間到了，把裡脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封鎖住水分，面糊不能調的太稀，太稀了挂不住糊。

4、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，小心下入挂澱粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至變色以後撈出，把油溫升高，大約九成熱的時候，再複炸30秒鐘，肉片會更酥脆。

5、複炸好之後，控油撈出，第一次炸至定型變色，第二次高溫複炸，可以讓肉片表皮更酥脆，裡面熟得更均勻，外酥裡嫩的技巧，就在這一步，不可忽略。

6、起鍋燒油，放入20克白醋，20克白糖，糖與醋的比例為1：1，再加入3克生抽，2克食鹽，煮至黏稠，倒入胡蘿蔔和蔥絲。

7、倒入炸好的裡脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均勻的包裹在肉片上面，裹汁均勻後，即可出鍋。

8、按照這個方式做的鍋包肉，酸甜可口，外酥裡嫩，風味十足，味道不輸大飯店，一次成功，上桌就開搶，大人孩子都愛吃。

1、土豆澱粉混水之後，要浸泡2個小時，等沉澱以後，把上面水分倒掉，用留下來的澱粉糊，給肉片上漿，不能太稀。

2、肉片要複炸一次，第一次炸至定型，第二次升高油溫複炸30秒鐘即可，既能逼出油脂，還能讓口感更酥脆。

3、糖醋汁要大膽用料，白醋和白糖的比例為1：1，生抽、食鹽不能多放，适當地勾兌一下即可。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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