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自制冬臘肉怎樣快速風幹

生活 更新时间:2024-10-02 00:02:02

  1、通風好:冬臘肉快速晾幹取決于溫度、風力等原因,作冬臘肉前要留意近期的天氣變化,如近期溫度合适,風大的話,就開始準備材料制作,直接挂在院子裡,或通風的陽台處,幾天就能晾幹。

  2、烤箱:家用烤箱烘幹冬臘肉要先用230度的火,上下火烤30分鐘縮水分,待冷卻後再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻,根據個人喜好,覺得不夠幹的可以待冷卻後再用150度的火,下下火烤30分鐘。

  3、烘幹機:烤房2小時内溫度快速升溫到70-75度,目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時内達到内外溫度一緻,升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程,可以控制肉不變色,不變味,預熱時間後,調節溫度至60-65度,以快速幹燥定型成色,一般3-5天即可烘幹,非常快速。

  4、熏幹:利用幹橘子皮包裹住冬臘肉,小火慢慢加熱,一邊吸收冬臘肉本身的水分,一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理,熏制出的冬臘肉味特别獨特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有味,然後将熏好的香腸挂在火堆上或柴篝火上邊,24鐘頭用火煙薰,直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。

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