蛋白質對于人體來說，起着必不可少的作用，不管是體内哪一部分的器官、細胞運作，都需要蛋白質的參與，可以說沒有蛋白質也就不會有一個健康的身體。

蛋白質并不是永久性存在于體内的，也在不停地從體内流失，年紀越大流失速度就越快。因此這就需要人們持續性地進補，或是食用蛋白粉，又或是吃高蛋白食材，尤其是中老年人，補充蛋白質的頻率要高于年輕人，才能維持在一個健康的水平。

建議大家：不管有錢沒錢，這5種“高蛋白”食材要常吃，補充營養，身體更強壯！

雞蛋的蛋白質含量大約在13%，是生活中比較常見的一種高蛋白食材，每天吃上一兩個雞蛋，補充營養，身體更好，保護大腦，但是要控制用量，吃太多會誘發膽固醇。

【水炒雞蛋】

1、準備5個雞蛋，打入盆中，加少許食鹽、白醋，攪勻打散備用。幾根芹菜，切成碎粒，半根胡蘿蔔，削皮後切成碎粒，放在一起。

兩根小蔥，把蔥白和蔥葉分開，分别切碎，放入兩個小盆中，一把大蒜，切成蒜末，和蔥白放在一起。一小塊五花肉，切成肉沫，放在一旁備用。

2、炒鍋燒水，水開後把雞蛋液慢慢倒入鍋中，再輕輕推動，轉中火，然後盛出來，放到盤中。

3、起鍋燒油，油熱後倒入肉末，快速翻炒，炒香、炒變色後倒入蔥花和蒜末，小火繼續煸炒，炒出香味。

然後加入一碗清水，大火把水燒開，放食鹽、雞精、白糖、蚝油、生抽各适量，攪拌化開調料。

4、再次煮開以後，放入芹菜和胡蘿蔔碎，攪拌均勻，中火煮一分鐘，然後勾入适量水澱粉，再次把湯汁煮開，煮至粘稠。

淋入少許芝麻香油，關火起鍋，把湯汁澆在雞蛋上面，最後撒上蔥花，美味即成。

不同種類的魚身上的蛋白質含量也有所不同，大緻在16%-22%，作為高蛋白食物中的肉類，魚肉算是最受歡迎的一種，肉質鮮嫩，易咀嚼，好消化，牙口不好也能吃上幾塊。

【酸湯魚】

1一條草魚，處理幹淨，從魚尾處下刀，片開魚肉，切成兩半，再把魚骨剁成段，裝入盆中，片去魚刺，切成段和魚骨放在一起。

接着用斜刀，把魚肉片成兩毫米的薄片，抓洗幹淨後，擠幹水分，放入盆中，加食鹽、胡椒粉，料酒，抓拌均勻，打入1個蛋清，拌勻，加少許玉米澱粉，拌勻。

把魚骨洗淨，瀝幹水分，放入盆中。

黃豆芽、幹粉絲各1把，西紅柿1個，切成小塊、幾個大蒜，切成蒜末，小塊生姜，切成姜末，幾個野山椒，切碎備用。

2、起鍋加水，倒入黃豆芽和粉絲，煮1分鐘，撈出控水。

3、另起鍋加油滑鍋，再加涼油，然後倒入魚骨，晃動炒鍋，煎至兩面焦黃，撈出備用。

4、鍋中加油，倒入姜蒜和野山椒，下入西紅柿，炒出汁水，加适量水，倒入豆芽和粉絲，放食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、味極鮮、老抽各适量，下入魚骨，3分鐘後下入适量陳醋，煮半分鐘後，撈出魚骨和配菜，放在湯盆中。

5、湯汁煮沸後撤火，把魚片下鍋，推動幾下，大火煮30秒，撈出裝入湯盆中，再澆上适量原湯，再加點蔥花，即可上桌食用。

蝦的營養價值是很豐富的，蛋白質含量達20%，不管是蝦仁還是蝦皮，都有着極其豐富的蛋白質，好吃不膩，老少皆宜。

【清炒蝦仁】

1、準備适量蝦仁，先從中間切開，方便入味，再清洗幹淨，擠幹水分放入盆中。

盆裡加食鹽、胡椒粉、料酒各适量，抓拌均勻，再加少許雞蛋清、少許玉米澱粉，抓勻後加少許植物油，腌制20分鐘。

半根黃瓜，切成4半，去掉瓜瓤，再切成菱形塊，小半根胡蘿蔔也切成菱形塊，放在一起。

小塊生姜切成姜片，半根大蔥切成斜片，幾顆大蒜切成蒜片，一起放入盆中備用。

2、拿出小碗，碗裡加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒各适量，再加點清水，一勺水澱粉，攪拌化開。

3、鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，晃動炒鍋，把蝦仁滑散，倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。

4、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入料汁，翻炒至粘稠，放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

牛肉是出了名的補養佳品，每100克牛肉中所含有的蛋白質大約在20毫克以上，不過對于中老年人來說，食用牛肉一定要烹饪時間久一點，不好消化。

【小炒牛肉】

1、準備一塊牛肉，去掉筋膜，切成薄片，裝入小盆中，放食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮各适量，抓勻，再加清水，摔打上勁，打入一個蛋清，再次抓勻，加少許玉米澱粉，抓勻，最後加入少許植物油。

2、一小塊生姜拍扁，切成姜沫，一小把大蒜拍扁切成蒜末，幾個小米泡椒切碎，兩個青線椒切成辣椒圈，一小把小米椒切成段，一小把香菜切成段，放入盆中備用。

3、先拿出一個盤子，放入一小把香菜墊底，小蔥兩根切成段，和香菜放在一起。

4、炒鍋燒熱加兩大勺食用油，油溫3成熱時，下入牛肉，連續滑動，15秒後倒出控油。

5、鍋内加少許食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青紅辣椒快速翻炒，加入味極鮮、蚝油、白糖、胡椒粉各适量，倒入牛肉，淋入适量料酒。

快速翻炒15秒，勾入少許薄芡翻炒均勻，再放入蔥段和香菜，簡單翻炒即可關火起鍋裝盤。

大豆的蛋白質含量達35%至45%，是植物中蛋白質質量和數量最佳的食物，比蛋、肉的含量還要高，既能補充蛋白，又不會像吃肉一樣漲脂肪，不要錯過。

【五谷豆漿】

1.準備黃豆，黑豆，紅豆，花生米，紅棗各适量，提前用清水浸泡。

2.然後把食材分别倒入豆漿機裡面，按豆漿鍵開始打豆漿，大概20分鐘左右，五谷豆漿就做好了。

補充蛋白質是個長久性的任務，每天都要吃點高蛋白食材，尤其是上了年紀之後，一更是不能停，葷素搭配，營養均衡，身體更健康！

（第一名廚編輯：明明）

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