最近家裡的油吃完了，我去超市買了一桶調和油。提回家的時候，看到我買的是調和油，我媽就說：“怎麼不買花生油而買調和油？别人都說調和油都質量差，不要買着吃，花生油還更香一些。”我說：“這種說法才不對呢，而且總吃花生油也不健康。”

那麼到底什麼是調和油？調和油真的質量差嗎？能不能吃調和油？今天我們就來跟大家聊聊調和油的那些事。

調和油，顧名思義，其實就是幾種油按一定比例調配制成的食用油，說直白點，就是幾種油混合而成的油脂。但很多人一看字眼就覺得它是調配的，第一印象就不好。其實不光是油，大家總覺得人工調配的東西都是不好的，其實不然，經過科學調配的調和油可能會更好。

油脂是由不同脂肪酸組成的，不同的脂肪酸組成會使油脂的性能也不一樣。通過科學的調配脂肪酸比例，調和油的性能可能會得到提高。

改善使用性能

比如，在油炸方面，大多時候人們使用棕榈油。但是棕榈油所含的飽和脂肪酸太多，并不健康。但是如果用花生油或是菜籽油進行油炸，它們沒有棕榈油耐高溫，油炸次數多了就容易變壞變粘稠。怎麼辦呢？這時科學家們就想到用調和油了。比如，江南大學就研發了一種調和油，它是以不飽和脂肪為主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油進行科學配比，煎炸條件下的安全性和穩定性都跟棕榈油不相上下。這種調和油現在很多餐廳中已經開始應用了，效果也非常不錯，也不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

除此之外，科學家還有用稻米油、棉籽油、橄榄油等來調和做煎炸用的油脂。不少研究都發現，通過科學配比的調和油，油炸性能都可以很好。

改變營養組成

除了改善使用性能外，還可以通過調和改變油的脂肪酸比例，改變油的營養組成。比如，現在一些研究認為n-3脂肪酸比例高一些更健康，而在我們的日常飲食中攝入n-6脂肪酸多一些，因此科學家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

改善風味

中國人吃東西講究色香味俱全，對油的風味也非常重視，所以各種香油也深受人們喜愛。調和油也可以調整油的風味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成不錯，但香味不足，就可以通過調和增加花生油或芝麻油，增強風味，促進食欲。所以，從設計初衷來看，調和油其實是一種很好的油，它可以經過科學配提高油的營養價值和使用性能。大家對調和油印象不好，甚至認為質量差，其實主要還是因為市場上調和油種類繁多，魚龍混雜，這也是大家對調和油諱莫如深的原因。

其實，對于普通人來說，選擇調和油可能一種比較方便的途徑。

食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。為了獲得豐富的脂肪酸，中國膳食指南建議我們要經常換油吃。

不過，對于很多人來說，換油可能比較麻煩，甚至換也不知道怎麼換才更好；而且就算換，很多人一買就是一大桶，一般家庭可能要吃1-2個月，吃很久的話，其實在很長時間裡脂肪酸攝入也都比較單調。這個時候，調和油就是一種比較好的選擇。它相當于就是幫你調好了，就省去了換的麻煩。所以，調和油還是可以吃的。

1.看配料：看清成分，避免混淆。

按照國标《GB 7718-2011》，各種配料應按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表裡排名越靠前，含量越多。

比如橄榄調和油，有時候包裝上會把「橄榄」兩個字寫的很大，「調和油」三個字卻寫的很小，如果不仔細看很可能直接将其誤認為橄榄油。可是配料表裡橄榄油卻可能排在最後一位，也就是說這個調和油裡橄榄油含量最低。

新國标《GB 2716-2018植物油》要求包裝上必須标注，所以，買調和油的時候一定要看一眼配料表，就不容易被忽悠了。如果有标注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科學。

2.不用糾結工藝：化學浸出和物理壓榨都很安全

很多朋友喜歡物理壓榨的油，覺得這才是傳統的健康的；卻反感化學浸出的油，因為會殘留化學物質、會影響健康。

其實，這兩種油隻是加工方法不同罷了，隻要符合國标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。平時買油就别太在意工藝了，選擇正規商超的大品牌油就都是安全的。

3.看日期：選日期最近的油

很多人買油會忽略看保質期和生産日期，像油的保質期一般是18個月，為了避免買回去吃着吃着就過期了，建議選擇離生産日期最近的油。

4.看包裝：優先選小包裝産品

最好買小包裝的，比如市面上常見的包裝是0.9升、1.5升、4升、5升，那就最好買0.9升的，吃完再買，特别是家裡人少、開火比較少的家庭，因為開封後的油氧化反應會加速，放久了就容易氧化酸敗，出現哈喇味。

（食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒）

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