說起粵菜小吃很多人第一個想到的絕對是蝦餃,蝦餃在粵點裡絕對是長久不衰的經典美食,但是到底要如何制作蝦餃呢?别着急今天面點師就給大家分享蝦餃的配方和制作過程,希望大家能夠喜歡,
蝦餃配方和制作過程生粉四兩,澄面六兩,開水半斤,豬油适量
面團制作過程: 把生粉和澄面放入盆中摻一起攪勻然後用開水燙勻,由于用開水燙面所以會比較燙手,所以最好找一個深一點的盆用擀面杖邊倒水邊攪勻,然後等面團稍微涼一點加入豬油用手把豬油和面團搓勻,然後把和好的面團用保鮮膜包起來,随用随取
蝦餃陷配方和做法
(1)把500克的鮮蝦去皮,去掉蝦線,然後在蝦仁裡加入80克的堿和能莫過蝦仁的冷水混合攪勻以後腌制三十分鐘,然後把蝦仁放到水龍頭底下反複沖洗四五次,把堿水沖洗幹淨,拿出來控幹水份,在把蝦仁放到毛巾上吸幹水份備用
(2)肥豬肉100克切成小碎粒備用
(3)筍50克切成小碎粒備用
(4)将擠幹水份的蝦仁放入盆中,加入肥豬肉粒,筍粒加入鹽五克,雞粉五克,胡椒粉兩克,糖十克,香油适量,生粉三克左右攪勻腌制20分鐘然後用手反複摔打蝦餃餡,直至摔打至蝦餃陷粘稠即有勁可
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