【用料】
臘野鴨400克,水芹菜100克,小紅辣椒50克,熟豬油
50克,鹽3克,料酒25克,味精2克,姜、芝麻油各10克
【做法】
【1】将臘野鴨用溫水洗淨,放在大盤内,上屜用旺火蒸熟,取出鴨子,去淨骨頭取鴨肉,切成5厘米長、0.7厘
米寬的條
(2)水芹菜去根和葉,取嫩水芹莖,洗淨後切成5厘米長的小段,放入沸水鍋内燙一下,撈出用冷水過涼,瀝淨水分備用;小紅辣叔去蒂、去子,切成絲;姜去皮切成絲。
(3)淨鍋置火上放熟豬油燒至七成熱。放辣椒絲、姜絲和臘野鴨條煸炒出香辣味,放水芹菜,再加鹽、料酒、味精和芝麻油翻炒均勻,出鍋裝盤即成。
【特點】香辣爽脆,口味鮮美,佐酒佳肴。
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