酸模别名酸不溜、酸溜溜、酸姜、葉子關蹄、活血蓮等，屬蕃科酸模屬多年生宿根雙子葉草本蔬菜植物。主要食用部分是具有宜人酸味的嫩葉。在寒冷地區，酸模是早春上市最早的露地蔬菜類之一。

每100克可食嫩葉含糖0.7 ~2.2克、蛋白質1.5~3.4克、胡蘿蔔素4毫克、維生素B20.13毫克、維生素C 18~54毫克、鉀400毫克、鈣47毫克、鎂85毫克、磷120毫克、鐵2毫克、鈉15毫克。此外，葉中還含有蘋果酸、草酸、檸檬酸、琥珀酸等。酸模具有--定的醫療作用。葉汁有清熱解毒、消腫、利尿、涼血之功效，可用于壞血病、胃出血的輔助治療。此外，根莖還用于皮革的制作、毛線的染色等。

主根肉質化，淺根性，須根發達。營養生長期，莖短縮，株形半直立，叢生。株高30~50厘米。在營養生長期葉均為根出葉，葉片多達50片以上。葉片長卵形或長橢圓形，基部戟形，綠色，有光澤。葉緣波狀或全緣。葉片長13~35厘米，寬7~13厘米，葉柄長7~12厘米，葉片具有宜人的酸味。在生殖生長期形成的莖生葉較小，披針形，葉柄基部有膜質鞘包莖，葉柄短。花莖直立生長，中空，具有分枝，綠色或紅紫色。雌雄異株。花莖可達60 ~ 90厘米，圓錐花序。花小，簇生在稀疏的花枝上，花冠淺黃色，雄蕊6枚，雌蕊柱頭3裂，堅果較小，三棱形，棕色、褐色或紅褐色，有光澤。長2~3毫米，寬1~1.5毫米。種子千粒重0.6~1克，花期6~8月，果期7 ~9、月。

（1）溫度。酸模性喜冷涼氣候，屬耐寒型蔬菜作物。

在北方露地可以安全越冬。種子30C即可發芽，适宜的發芽溫度18 ~20C，适宜生長的溫度15 ~ 18C，溫度超過30，植株呼吸消耗加大，生長不良，下部葉易腐爛緻死。故在南方地區，酸模栽培隻能在秋、冬季進行。6~9月不适合酸模生長。

（2）光照。喜歡較強的光照，但也很耐陰，對光照要求不嚴。如果是采種栽培，那麼一定在露地光照條件好的地方進行。酸模屬長日照蔬菜植物，在北方，酸模的花期在6月。

（3）土壤和水分。酸模對土壤要求不嚴，在各種土壤中均能很好地生長，但是為了獲得高産，最好在有機質含量豐富，通透性好、耕層至少30厘米的沙壤土上種植。适于酸模生長的pH值5~7，比較耐旱、怕澇。空氣濕度過大，土壤水分過多、栽培密度過大，容易腐爛。

酸模是俄羅斯品種，主根肉質化，淺根性。根系主要分布在30厘米内的耕層中。須根發達，株形半直立叢生。株高35~50厘米。開展度30 ~60厘米。根出葉第2年以後多達60片以上。葉片長橢圓形，基部戟形，綠色，有光澤。葉片長13~20厘米，寬7~10厘米，葉柄長7~10厘米。

花莖直立生長，中空，具分枝，綠色或紅紫色，高達60 ~70厘米。雌雄異株。圓錐花序。花小，簇生在稀疏的花枝上，花冠淺黃色。堅果較小，三棱形，棕色或紅褐色，有光澤。長2~3毫米，寬1~1.5毫米。種子千粒重0.85克。在北方花期6~7月，果期7~9月，在南方由于夏季溫度偏高，酸模不能正常開花結實。

（1）栽培季節。在北方于2月中旬在保護地育苗，5月上中旬開始收獲。以後每年4月下旬至5月上旬開始采收，一直持續到秋季。南方秋、冬、春三季均可栽培。10月上中旬播種，12月至翌年5月收獲。南方地區7~9月不适合酸模的生長。

（2）播種與育苗。露地可以采用于籽直播方式進行。

時間在早春終霜前。畦作，多雨地區選擇高畦，畦寬100~130厘米，做畦前施足基肥。3 ~4行條播，行距30 ~40厘米，播種深度1.5~2厘米，每畝地播種量600~1 000克。播種後10~15天出苗，當2 ~3片真葉出現後，間苗成株距8~10厘米，6~8片真葉展開後，間苗成株距40 ~50厘米。若壟作（70厘米x70厘米），則最後定苗成株距30~40厘米。

如果進行育苗，那麼需要在當地終霜日向前推算40 ~50天，在保護地進行播種。種子在20^~22C下催芽。出芽後播種于育苗盤中，覆土0.5厘米。出土後降溫3 ~5C，以防止秧苗徒長。子葉展平後，移苗至6厘米x6厘米的營養缽中。苗期，白天溫度控制15 ~23C，夜間最低溫度控制在10 ~ 11C範圍内。當幼苗5 ~6片真葉展開後，移栽于露地，秧苗移栽前應煉苗5~7天，苗齡40 ~50天。暖地可以露地直播。高寒地區和冷涼地區最好先進行育苗，後移栽于露地。

（3）整地、做畦與定植。移栽前，在翻地的同時，要施足基肥，然後耙平，做畦。畦寬100~130厘米，3~4行定植。株距40 ~50厘米。在北方，移栽時宜選擇晴天上午進行，這樣有利于緩苗。移栽期北方為4月中下旬，有小拱棚覆蓋可提前10~15天。南方三葉期就可以移栽，初期可以密植，當苗長出8~10片葉時，可整株間苗上市。

（4）施肥灌水。酸模是多年生蔬菜，一生需肥水量很大，因此，移栽前每畝基施腐熟農家肥4000 ~5000千克，硫酸鉀複合肥50千克，緩苗後，每隔10~15天，就要追施稀糞水1次。并保證酸模整個生長發育期内滿足水分的供應，不得缺水。

（5）中耕除草與植株調整。移栽後，當表土稍幹後，淺松土1次，以提高地溫，促進根系發育。以後要經常中耕除草，防止草荒。發現雜草，及時拔除。對于未成熟抽墓的植株，其花莖應及早除掉。若分蘖過多，則及時進行稀疏。

（6）病蟲害的防治。

1）白粉病：可用25%粉鏽甯可濕性粉劑2500倍液或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液葉面噴霧。

2）枯萎病：可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液噴植株基部，或70%敵克松1 000倍液灌根，每株用藥量200毫升。

3）蚜蟲：可用2.5%天王星乳油2000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%魚藤精1000倍液葉面噴霧。每隔7 ~10天噴1次，連噴2~3次。

當植株6~7片真葉時，就可以陸續摘葉采收，采收期可一直持續到初霜日。酸模嫩葉要及時采收，因為嫩葉所含的主要營養成分是蘋果酸，老葉主要含草酸，每畝産量2 000~3 000千克。

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