文/柳成蔭（江蘇常州）

泰興老家人稱馄饨為扁食，最難忘的是脂油渣包的扁食。

豬油渣扁食，打握筋總不丢

豬油分闆油和花油，闆油是貼着五花肉上的，花油是連在豬腸子上的，老家人從來不買闆油食用，因為闆油熬不出油渣，油渣絕對是好東西。

如果你從哪家門口經過，聞到一股熟悉的香味從廚房裡飄出來，饞得你流口水，那一定是在熬豬油了。自兒時起，就開始聞着這種誘人的香味，筆者是聞着這種味道長大的。

豬油渣，泰興人稱它為“脂油渣”。剛出鍋的脂油渣金黃金黃的，趁大人不注意，偷偷拈一塊塞進嘴巴裡，又香又脆，越嚼越香。大人總是說：别再饞了，再饞就不夠包扁食了。

又脆又香，解饞

老家人常用青菜、芹菜包扁食，不過，我還是喜歡荠菜包的，别有風味。春暖花開，老家肥沃的土地上到處生長着一叢叢綠油的荠菜。荠菜，老家人稱之為“野菜”，唯有荠菜才是野菜的代言人，荠菜馄饨就成了名正言順的“野菜扁食”了。

挑回來的荠菜洗幹淨了，在開水裡燙蔫了，擠去部分水分，切碎了，加入砧碎了的脂油渣，磕兩隻雞蛋，加入姜末、精鹽、山芋澱粉拌勻，就成餡了。野菜的鮮味，豬油渣的香味，二者的完美結合，透過薄如蟬翼的皮子，就能感觸到扁食餡兒的鮮香多汁了。

家鄉的扁食，隻隻像元寶

其實，豬油渣并非僅僅用來包扁食。

把黃芽菜洗幹淨改刀，與脂油渣一起燒，就成了泰興的一道家常花了：脂油渣黃芽菜。黃芽菜吸足了脂油渣的香味，顯得更加鮮香，就那滲出來的湯汁也是那樣鮮美，一點不遜色于冬天的羊肉燒黃芽菜。

泰興人過年包饅頭也用脂油渣的，脂油渣與蘿蔔絲的結合也很完美。榨幹水分的蘿蔔絲吸足了脂油渣裡面的少量油脂，其餡的品質就上了一個台階了，那味道絕對要把豬肉餡甩出兩條街。

脂油渣燒黃芽菜，泰興土菜

後來，生活條件好了，植物油也不緊張了，家鄉人慢慢忘記脂油渣了。近幾年來，又傳出食用豬油不利于健康的種種說詞，農村再也沒有熬豬油的了，市場上再難尋覓到花油了。

去年去泰興看望一個朋友，住在江平路上的一家快捷酒店，到了晚上，感覺肚子有點餓了，便跑到馬路對面一家小土菜館。本想随便炒個菜，弄碗米飯填填肚皮的，居然發現有一道“椒鹽脂油渣”，還是店裡特色菜。

筆者用懷疑的眼光拷問漂亮的老闆娘：是花油渣嗎？老闆娘：确定！好咧，來一份。菜上桌了，金黃金黃的，在我這吃貨眼裡，的的确确是花油渣，而且是雞冠頭渣子，油炸後灑上了椒鹽。有這麼好的菜，哪能缺少酒呢：老闆娘，來瓶二鍋頭。

嚼了一口，還是那麼脆蹦蹦的，還是那麼香噴噴的……

椒鹽脂油渣，脆蹦蹦，香噴噴

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