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蛋糕家常做法

生活更新时间:2025-01-10 20:41:25

蛋糕家常做法（虎皮蛋糕的做法）1

口味

甜味

難度

高級

時間

一小時

蛋糕家常做法（虎皮蛋糕的做法）2

1. 準備好所有材料

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2. 蛋清和蛋黃分離蛋清放人無水無油的幹淨容器内

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3. 蛋黃中加入白糖10克攪勻牛奶40克攪勻玉米油40克攪勻，最後用細篩篩入低筋面粉50克用劃豎線或劃字母Z的手法攪勻備用

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4. 蛋清滴入幾滴檸檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖繼續攪打

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5. 打至濃厚倒入15克白糖繼續攪打

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6. 大約5分鐘後蛋清糊出現紋路提前打蛋器會有稍長不是很挺的尖尖做蛋糕卷這個狀态就可以了，如果是做戚風蛋糕還得繼續攪打

蛋糕家常做法（虎皮蛋糕的做法）8

7. 這一步很重要再上一張圖片

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8. 取1/3蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻注意手法類似于炒菜從底部向上翻拌動作要快

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9. 倒入剩餘的蛋清糊中翻拌均勻（這是烤箱預熱上下管160度）

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10. 最後從高處均勻地倒入提前鋪好油紙的烤盤中用刮闆刮平

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11. 放人烤箱中層上下管160度時間大約25分鐘（僅供參考）

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12. 動物性淡奶油40克加入适量白糖

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13. 用電動打蛋器打發放冰箱冷藏

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14. 出爐後立刻移至鋪好油紙的烤網，蛋糕烤至表面微黃用手拍拍表面沒有沙沙的聲音按一下會彈起就考好了

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15. 趁熱撕去底部油紙表面再覆蓋一張油紙放涼

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16. 趁這個時間烤虎皮

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17. 蛋黃中加入16克玉米澱粉30克白糖攪勻（玉米澱粉一定要用烘焙專用澱粉，平時做菜用的烤出來口感不是很好）

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18. 用電動打蛋器高速打發，蛋黃糊出現顔色發白體積膨脹就可以了

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19. 倒入鋪好油紙的烤盤中用刮闆刮平一定要注意厚薄均勻這樣做出來的虎皮才好看！

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20. 烤箱無須預熱放到第二個格上下管220度大約2-3分鐘，一定要守在旁邊觀察顔色以免烤糊這是一分鐘後的樣子

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21. 二分鐘的樣子

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22. 三分鐘

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23. 烤好後的樣子，倒扣到鋪好油紙的烤盤趁熱撕去底部油紙，放到一張長一點的油紙上備用

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24. 蛋糕卷抹上奶油利用油紙類似于卷壽司的手法卷起

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25. 卷好後放到虎皮上再卷起

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26. 緊緊的包住卷起

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27. 油紙兩端擰緊放冰箱冷藏2小時定型

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28. 成品欣賞

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29. 成品欣賞

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30. 成品欣賞

蛋糕家常做法（虎皮蛋糕的做法）32

31. 成品欣賞

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