客家人的美食除了地道的客家菜外

也有我們聽過，但不一定吃過的

——“特色腌面”

01

梅州腌面

大學的飯堂各色各樣

五湖四海的菜系都能在小小的飯堂裡找到

或許是招牌上“梅州”兩個字

讓我還在選擇的腳步驟然停下

這家的老闆一家都是梅州人，

來惠州也有許多年了，面館也一直開到現在

離開校園後很少再吃到，這碗充滿回憶的腌面了

在惠州的街角遇上一家後便徑直走入

點上一份熟悉的腌面解解饞

像是在學校裡吃到的那樣，每天我們往窗口一站

師傅就知道了我想要的是什麼

總是默契地來一份[老樣子]

梅州腌面并不是把面腌了吃

而是把面條在沸水中煮熟後撈出

這家的腌面是老闆每天自己現做的

通常河粉、米粉這些粉類

大概是燙個十幾秒就可以了

而腌面卻要煮上一分半鐘才行

腌面好了之後，放蔥花

自家炸的豬油、炒制後的蒜末

最後淋上自制的醬料

一碗面被提煉得很香

尤其是這豬油，香得你有犯罪感

加好所有的調味後，再給它拌拌勻

趁面不注意的時候攪拌，手勢一定要快

很快一碗粉就色澤均勻

每一根都被醬汁包裹着

食欲更加肆無忌憚的蔓延

自家的食材就是做不得假

面條都是很飽滿的

比一般的面都要粗一些

我嘗試着去端還沒煮過剛做好的腌面

沉得我200斤的胖子都覺得費力氣

端上來之後一定要趁熱吃

否則很容易坨在一起

這個蒜蓉辣椒醬其實并不算辣

但是在梅州吃腌面

很多人都會追着問老闆要這個辣醬

一大口一大口吃起來真是過瘾

每一口都帶着腌面自身獨特的面香

夾起一大口

拌點醬料吧~

02

腌河粉

小編也是第一次吃到腌粉

把具有地方特色的腌面做法複制在粉裡

味道竟也讓人感到驚喜

讓簡單的一碗粉做法更加千變萬化

滑溜溜的河粉怎麼做都好吃

加上店裡秘制的辣椒醬

普普通通一碗粉好吃的瞬間漲價

腌面容易坨而濕度較高的河粉卻比較容易拌開

一筷子夾起來就「滋溜」下去

筷功不好的吃貨吃它就會被彈得一臉醬汁

■ ■■■■

03

腌米粉

被蒜蓉主導着靈魂的腌米絲

是離開大學都忘不了的味道

出來工作以後偶爾和舍友聊起在外面吃過的腌面腌粉

都說不再是以前的味道，連價格也不再那般實惠

04

腌豬腸粉

有讓我驚喜到的腌豬腸粉

熱乎勁在的時候很好吃

客家人比較重口味

不是喜歡吃辣，而是口味偏鹹

隻要味道足可以吃到飽為止

被醬汁上色後的豬腸粉老人小孩都很愛吃

小時候奶奶就總是會在早晨做好給我們當早餐吃

如果你已經許久沒有吃到家人做得味道

那就記得早點回家

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05

三及第湯

吃面一定一定要配這個湯

其實就是家喻戶曉的枸杞豬雜湯

湯很簡單，但情誼很重

無論吃什麼都能搭配得上

新鮮的食材才能煮出每日都有好評的現滾湯

先把豬雜滾熟

湯開了後下入一大把枸杞葉

新鮮先滾的豬雜湯馬上就能做好

小小的碗裡，滿滿的料

枸杞葉的作用大家都知道

非常适合平常熬夜和用眼過度的上班族

也有清肝明目的效果

是個實惠又營養的靓湯，家家都能做

而且不用長時間熬制，更省時間

湯裡的粉腸、豬肝、瘦肉都很新鮮

客家人喜歡的便是把湯裡的肉單獨一種吃法

總是要蘸點什麼

如果覺得淡了可以蘸點醬料吃

不僅能拌面，還能蘸肉，兩全其美

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06

肉丸枸杞湯

白滾滾圓碌碌的肉丸

一口一個最适合不過了

肉丸不是很脆，但是弾性十足

還能吃出肉的纖維

廣東人的很多湯裡都喜歡加胡椒

胡椒能祛濕暖胃，對人的身體也很有好處

但小編覺得加胡椒還是為了好喝呢

胡椒能去肉腥，而且熱辣辣的在胃裡非常舒服

簡單的一湯一面，就能夠飽餐一頓

簡單的家鄉情，可以吃上許多許多年

家鄉的美食不止如此

還想為大家介紹更多暗藏在惠州的地方特色

一起挖掘惠州被各地美食融合着的大家庭

覓食信息

店名：愛面館正宗梅縣腌面

地址：惠城區江北富民路移動大廈左斜對面

電話：0752-2688856

營業時間：08:00-20:00

#今日話題#

大家在惠州還吃過什麼

好吃的腌面嗎？

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