全麥是什麼？

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全麥食品指的是用去除麸皮前的麥類磨成面粉所做的食物，顔色為淡黃色到褐色，口感比一般精粉要粗糙。

由于其經常高頻度地出現在健身減脂的食譜中，價格實惠，方便易買，被廣大健身愛好者所熟知。兩個白煮蛋，一片全麥面包，一杯清咖啡，再搭配适量水果蔬菜，堪稱健身界的标配早餐。

經過烘烤之後的全麥食品有着一股清香，但吃起來卻往往沒有白面包等精面制品香甜可口，多少有些粗糙。而且，很多細心計算食物熱量的朋友也會發現，全麥食品的熱量其實并不低。

全麥面包熱量是冰淇淋的将近2倍啊喂！

那我為什麼還要吃全麥啊？

這裡我們就需要引入兩個概念，一個是GI值，另一個是GL值

GI值大家都很熟悉（Glycemic Index簡稱，“血糖生成指數”），用于衡量糖類對血糖量的影響。是指含50g碳水化合物的該種食物，與50g葡萄糖在一定時間内（一般為2小時）體内血糖反應水平的百分比值。很多我們常見的“垃圾食品”，如冰淇淋、奶油蛋糕等，都屬于高GI值食物。

低GI值食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是對血糖波動的影響較小，比較“耐餓”；而高GI值得食物不僅會使你血糖含量升高，還會導緻胰島素分泌增加，最終讓你存儲更多脂肪。最慘的是，胰島素分泌增加過後，血糖含量又會降低，從而促使産生“餓了”的信号，于是就會又繼續吃。。。

但由于GI值隻考慮了對血糖的影響，卻沒考慮單位食物體積内的含糖量，因此有時候也會造成一定的誤導。（南瓜的GI值有75你信嗎？）

南瓜：怪我咯？

而GL值是血糖負荷，将單位食物内的含糖量考慮在内，從而更具有參考意義：GL=GI×碳水化合物含量(克)/100

高GL食物：GL>20

中GL食物:10~GL~20

低GL食物：GL<10

也就是說，GL值越低的，我們就可以在保證血糖平穩的情況下吃的越多，反之，則是一丁點的食物就會大幅影響血糖變化，讓你陷入“餓——吃——餓” 的怪圈。

為了讓大家更直觀地了解食物的GI與GL值，特地為大家準備了一份常見食物GI /GL值表

由上表我們可以明顯看出，加工類食物一般比未加工的GI和GL值都要高不少，我們在選擇的時候，應該盡量選擇GI/GL雙低的食物。由此看來，全麥面包雖然和白面包熱量差不多，但GI/GL值都會低不少，相對來說也就更加适合減脂食用了。

另外，全麥制品中富含膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能産生能量。在吸水後會大量膨脹，從而增加食物的飽腹感。很多蔬菜水果以及全谷食品都是富含膳食纖維的，相同熱量條件下，在消化道中體積更大，消化時間也更長。可以很好地起到抑制食欲、控制食量的作用。

我才不會告訴你，

其實全麥面包我也能吃好多。。。

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