北方人愛吃餃子，除了各種節氣都要吃餃子“慶祝”之外，日常飲食也離不開餃子。如今的餃子，餡料品種非常豐富，豬肉餡餃子吃得比較多。三肥七瘦的豬肉餡，搭配各種時令蔬菜吃出不同風味。春節快到了，餃子自然少不了，試試蓮藕餡的餃子吧，清爽好吃不上火。 我們當地的蘿蔔豬肉餃子也是一絕，改天咱們專門寫一個傳統蘿蔔餡的制作方法。今天的餃子用了蓮藕，也是冬季必吃的一種餃子，蓮藕脆脆的口感是其它蔬菜無法替代的，是豬肉餡餃子中很特别的一種。一起來看看具體做法吧。

By 遼南蟹

用料

• 豬肉餡 600克
• 蓮藕 200克
• 蔥姜 适量
• 餃子皮 2斤
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 鹽 适量
• 料酒 适量
• 蘑菇粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 辣椒油 适量
• 醋 适量
• 香菜 适量
• 蒜苗 适量
• 芝麻油 适量

做法步驟

1、先來拌餃子餡，菜市場買肉的時候，可以讓店家幫忙把肉打成肉餡，肉餡機可以把肉打成顆粒餡，也可以做成鉸肉餡，我個人認為餃肉餡做餃子更好吃，但這邊的店家很少用鉸肉這個功能，顆粒餡回家後可以放在案闆上再斬一斬。肉餡中先加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蚝油拌均勻，接着再分次加入蔥姜水充分拌均勻，讓肉餡吸足蔥姜水，這樣拌出來的肉餡才會鮮嫩多汁。

2、拌餃子餡要不要加蚝油？先要弄清楚蚝油是什麼？蚝油并非油酯類調料，而是用蚝幹熬煮濃縮得到的鮮味調料，早些年廣東地區用得比較多，如今随着時代發展，各種美食相互滲透，蚝油已經成為全國各地都很常見的調味料。蚝油的用途很廣，煮湯燒菜涼拌蘸食都可以用，其提鮮效果比較好。拌肉餡時，可以加入一定量的蚝油，餡料的味道會更美。蚝油有鹹味蚝油和淡味蚝油之分，使用時注意把握整體的用鹽量。

3、最後放上姜泥和蔥碎拌均勻，肉餡的調味過程就完成了。拌好的肉餡可以根據自己的喜歡加蔬菜，拌出各種不同風味的餡料來。 咱們今天用蓮藕，脆蓮藕洗淨去皮，用量約是肉餡的三分之一最好。

4、用刨絲器先把蓮藕刨成絲，再用菜刀切成菜碎。把切好的蓮藕碎放進肉餡的盆中，别急着混合，在蓮藕碎上面加上鹽和芝麻油，接着再同肉餡拌均勻。

5、拌好的肉餡看上去像是純肉餡，吃的時候會發現，有脆脆的顆粒，口感非常好。

6、接下來就是包餃子了，喜歡怎麼包就怎麼包，蟹姐覺得擠餃子最快，所以經常用這種方法。

7、包好的餃子排排擺好，邊包餃子邊燒水，水開後就可以煮着吃了。

8、肉餡餃子，“三開”就煮好了，“三開”是餃子下鍋後煮開，加一碗水再煮開，反複三次就好了。煮餃子不宜一次下鍋太多，根據自己家裡鍋的大小和爐子的火力大小決定具體煮多少吧。如果把握不好，一次煮一碗比較保險。

9、煮好的餃子配着自己喜歡吃的蘸料，上桌就可以享用了。蟹姐用的蘸料是切碎和香菜和蒜苗加上辣椒醬、生抽、醋、芝麻油，再加一點兒餃子湯拌均勻得到的，搭配肉餡為主的餃子挺好吃的。

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