長擀面杖擀面技巧-tft每日頭條

長擀面杖擀面技巧

生活更新时间:2024-12-04 16:05:23

長擀面杖擀面技巧?和面：面粉放到盆裡後在中間扒個坑和面冬天用溫水,夏天用涼水水中最好加入一點食用堿,不能多,堿多了燒人,以面和好後不發黃沒有明顯的堿味為好水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉整個揉面的過程約十幾分鐘，這是一個大力氣的過程，要用力點點細細的把面全部揉透，我來為大家講解一下關于長擀面杖擀面技巧?跟着小編一起來看一看吧!

長擀面杖擀面技巧

和面：面粉放到盆裡後在中間扒個坑。和面冬天用溫水,夏天用涼水。水中最好加入一點食用堿,不能多,堿多了燒人,以面和好後不發黃沒有明顯的堿味為好。水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉。整個揉面的過程約十幾分鐘，這是一個大力氣的過程，要用力點點細細的把面全部揉透。

擀面：桌子擀面杖擦洗幹淨,找一塊幹淨紗布包上生粉備用。将醒好的面團取出,在桌子和面團上用生粉包輕輕地撲上生粉。先用擀面杖把面團壓扁再卷在擀面杖上來回擀動。擀一會兒就放開面卷撲點生粉換個方向卷上再擀，反反複複務必使面餅形态渾圓厚薄均勻，最後是折疊面餅切面，面和得硬就擀得薄點切得細點。反之則要厚點寬點，切面時刀工要好，要寬細均勻不能有連刀。

切面條：把擀好的面疊起來,然後均勻的切開就是了。

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