丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間在桐木關時，進了某農戶家裡喝茶。
那天接待我們的，是位瘦高個的茶農大叔。
坐下來聊茶時，茶農說到，“你們這會來得剛好是時候。”
“每年都要到了八月底左右，我們當年的春茶才會開始賣。”
看來，來得早不如來得巧，麻花的那趟桐木關訪茶之旅，時間點倒是正正好。
閑聊一番後，大叔給我們拿出了他家的茶。
今年天氣好，按茶農的介紹，他們父子倆今年的做的茶，品質要比往年更好。
特别是金駿眉和小赤甘裡的花香，特别的清新與香甜！
經過這番心理鋪墊後，麻花心裡對今年的新茶越發好奇。
話不多數，茶農給我們取出了茶，慢慢泡來試喝。
《2》
茶農轉了身，到倉庫裡取茶。
當時的麻花，和村姑陳坐在那間雅緻的茶室裡，望着窗外的風景。
茶農家裡自建的這間會客間，臨着溪邊而建。
透過整塊落地的玻璃窗，清澈的溪流緩緩流淌而過。
藍綠清幽的溪水，看着像塊水色極好的翡翠，在亂石塊中川流而過。
一陣風過，不遠處的竹林，無數的枝梢晃了晃，連帶着清溪上的倒影，也泛起了波瀾。
這，可真是處好地方，風景這麼美!
不一會兒，茶農取來了一大堆的茶樣，放在桌面上。
看着我們在不停的感慨窗外的好景色，那位茶農大叔，倒是淡定的介紹了句：
“這是從九曲溪源頭流下的水，離我們這不遠了。”
說完，大叔緊接着就燒起了水，準備泡茶。
這時，麻花的注意力，回到了桌前一堆花花綠綠，不同小罐子裝的茶樣上。
隻見那位茶農大叔，先将小赤甘的茶樣取出後，放入了蓋碗内。
等一旁的燒水壺燒開後，将一旁燒到滾燙的沸水，注入進去沖泡。
幹燥的茶被沸水激發後，一股子清甜的花香，彌漫在了四周圍。
還沒等揭蓋聞香，就能感受到這股花香的與衆不同。
揭開蓋，認真的聞過後，高雅的花香，藏着獨特的韻味，清郁悠長。
啜一口茶湯，花香與桂圓幹的甜香，圓融在一起，嘗起來别樣的清潤鮮香！
《3》
喝過幾杯茶後，麻花留意到了一件事。
那位茶農大叔，給我們試茶的時候，用的是沸水沖泡！
這不，他家的燒水壺，用的就特别的有特色。
自動加熱的燒水底座上，擺放着兩個小不鏽鋼壺。
一壺燒開的水用完後，另一壺燒沸的水可以及時補充上。
細長型，器型就像阿拉丁的神燈那般的燒水壺，提手帶着精細雕花，充滿着異域風情，分外的别緻。
“大叔，你們家的燒水壺很有特色哇，你們泡茶時用的都是沸水嗎？”
聽到這問題，大叔饒有興緻的認真說道:
“那是當然的，我們當地産的紅茶，都是要用沸水泡的！”
“哪怕金駿眉，也得要用沸水泡，裡面的香氣和滋味才能出來。”
“不信你們喝喝，這沸水泡出來的茶，是不是更香？更柔？更甜？”
“外面說的泡紅茶要用七八十度溫水，那都是假的！溫水根本泡不好我們的茶！”
那位承祖業，初中剛畢業就回到家裡做茶，和茶打了大半輩子交道的茶農大叔，要他談沸水泡茶的理論知識，雖然說不上來。
但他從多年的泡茶喝茶經驗總結下來，泡紅茶就是要用燒沸的水，才能更好喝。
金駿眉要用沸水泡，這是來自桐木正山茶農的最大心聲！
《4》
聊到沸水泡茶的話題後，那位茶農大叔，像是遇到了知己般，話匣子打開了。
“外面那些說金駿眉不能用沸水泡的說法，你們可别理，那些都是假的。”
“我們當地做出來的金駿眉，從來沒有存在怕燙的說法。”
“要知道，我們做茶的時候，不知經曆了多少道高溫的工序？要放進萎凋槽裡促進發酵，最後還得給茶殺青……”
“這樣做出來的茶，哪怕是芽頭再嫩的金駿眉，泡茶時都不會被沸水燙！”
“那些怕燙壞的金駿眉，都是外面的假貨，用其他地方的料冒充的咯。”
一連串的介紹完，大叔取來了他們的金駿眉，給我們沖泡。
“你們試試看，這沸水泡金駿眉，泡上十來沖都沒有問題。”
“泡到後面時，葉底還是很嫩很有彈性的，也不會有怪味和酸味。”
“那些葉底放冷後，發出一股爛地瓜味道的茶，都不是我們當地出的。”
果不其然，按照大叔的泡茶方法，用沸水泡出來的金駿眉，茶香更顯馥郁持久。
并且，與一般紅茶的甜膩香氣不同，這股子茶香要更高雅清芬。
甜而不膩，香而不俗，别有風流。
在聞香時，花香、花果香、桂圓香、甜蜜香等多層次的茶香，有層次的交疊在一起，香得一點兒也不沖人。
茶湯入口，即柔和，又清甜，有着一股獨特的高山韻，在回甘裡不斷湧現。
七八沖之後，揭蓋觀察葉底。
軟亮鮮活的葉底，舒展開來，色澤形态勻稱。
可以看得出來，那款金駿眉采摘的原料極嫩，做工也極精細，沒有摻半點的葉片和茶梗。
将葉底放涼後，拿起來再認真嗅聞，是一股爽利的清香，幽幽的花香和甜香，依舊停留其中。
可見，這經得起沸水考驗的紅茶，背後的實力，完全不能小觑！
《5》
按照太姥麻姑派的一貫觀點，泡好茶，是要用沸水的。
全發酵的紅茶，要用沸水泡，才能更香更甜；
經過焙火的武夷岩茶，泡茶時水一定得燒到沸騰，才能得出一杯香甘清活的茶湯；
制茶工藝簡樸的白茶，同樣離不開沸水沖泡，才能泡出其中的鮮醇甘爽。
品質好的茶，從來不存在怕沸水沖泡的說法！
在沸水泡茶的情況下，借助足夠高溫的沸水熱力，可以更好的激發茶葉内部的茶香和茶味物質。
畢竟，溫度可以加快分子的熱運動。
沖泡水溫越高，茶水浸出物溶出量越大。
在相同的沖泡時間内，沸水泡出來的茶，茶湯内部的溶出物總量更高。
相對于溫水沖泡，沸水沖泡條件下，茶湯内部的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都要有明顯提高。
沸水泡茶，茶會更香。背後的道理在于：
好茶内部含有豐富的芳香物質，這些芳香物質的釋放溫度需求，有着高與低的不同。
用足夠高溫的沸水沖泡，可以讓其中高沸點的芳香物質，得到更好的激發。
伴随着注水泡茶的過程，茶湯溫度慢慢下降後，低沸點的芳香物質得以呈現。
故而，在茶湯冷後去嗅聞茶香，能聞到不一樣的香氣。
沸水沖泡下，可以讓人領略一款好茶，多層次的精彩茶香變化！
可見，對于内部茶味物質含量豐富的好茶來說，采用沸水沖泡，才不會平白浪費内部的茶味精彩。
若采用溫水泡茶，對好茶來說，實在是辜負和浪費！
《6》
做茶，要有底氣。
“我們的金駿眉就是要用沸水沖泡！”——這時來自桐木正山茶農的心聲。
“我家的茶，那麼拿回去後，要是出現燙壞的情況，假一賠十！”
那位瘦瘦高高的茶農大叔，對自己家的茶，充滿了信心。
也是，在九曲溪環繞，山高水清，植被繁茂，生态極佳的桐木正山地區，可是茶樹的一大樂園。
溫度适中，光照适宜，水汽充足，空氣潔淨，土質疏松……茶樹生長所需的溫光水氣土條件，無一不是絕佳。
這裡産的茶，隻要工藝有保障，品質都不會差！
那趟的桐木關訪茶，麻花可謂收獲滿滿。
從大小赤甘，喝到了金駿眉，再嘗了當地的野茶和老叢……姹紫嫣紅看了個遍。
良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院。
有了好茶的陪伴，又是一段好時光！
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