火鍋，由于其熱辣滾燙的口感、鮮香麻辣的口味、獨特的就餐方式，成為了許多人喜愛的美食之一。

特别是屋外寒風蕭瑟，屋内熱氣蒸騰，家人圍坐一桌，看着火紅的湯底咕噜咕噜翻騰，大快朵頤吃着肉，聊着天，幸福感油然而生。

吃火鍋雖過瘾，但稍不注意，容易引起肚子疼和口腔潰瘍等問題，以下幾個壞習慣，幾乎所有人都中過招！

吃火鍋的4大壞習慣

1

涮肉求鮮嫩，半熟就下肚

很多人吃火鍋，尤其是吃牛羊肉火鍋時，一味貪圖鮮嫩，把肉片稍稍燙一下，就匆匆吞下口。這種行為很容易把肉類中的細菌和寄生蟲帶到體内，造成健康隐患。

吃火鍋時，要注意肉類的衛生，且一定要涮熟再吃。一般來說，肥羊卷之類涮1分鐘即可，而肉丸一般至少需要5分鐘以上才能全熟。

2

喜歡喝湯底，一碗接一碗

很多人都有喝火鍋湯的習慣，尤其像筒骨火鍋、牛肉火鍋、菌菇火鍋等高湯火鍋，湯底鮮香味美，食而不膩，配上蔥花、芹菜，真是喝幾碗都不夠！

其實，骨湯、海鮮等火鍋湯底中含較多嘌呤，而且随着煮火鍋時間的延長，嘌呤的含量一般在6~10分鐘時會顯著升高，在30分鐘左右達到頂峰。

攝入過多，會增加高尿酸風險，甚至引發痛風。如果想要喝湯，建議剛涮時喝，前10分鐘内喝比較放心。

此外，從植物中攝入嘌呤造成的高尿酸風險，要遠低于從動物中攝入嘌呤。換言之，植物性的嘌呤相對更安全。一般嘌呤含量的排行：海鮮湯、骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。

3

習慣趁熱吃，剛出鍋就進嘴

當肉涮熟後，我們迫不及待地夾出就吃。實際上剛從火鍋裡撈出來的食物是很燙的，可高達120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50~60℃。

食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發各種消化器官炎症和潰瘍。

注意

有口腔咽喉不适的人群，不建議食用火鍋，火鍋的高溫和調料的刺激會使病情加重。吃火鍋不可心急，最好把出鍋的食物先放在小碟裡，等稍微晾涼後再吃。

4

火鍋配酒，一口又一口

吃了火鍋時可能會攝入大量的嘌呤，導緻尿酸含量升高，而喝酒也會導緻尿酸升高。邊吃火鍋邊喝酒可能會引發痛風。所以一般建議吃火鍋時最好不要喝酒。

掌握5招，吃火鍋不怕胖

1

鍋底：清淡更養生

誘人的紅色湯底關火靜置一段時間後，表面會出現一層厚厚的油脂。

這些油脂多是含有大量飽和脂肪的動物油，如果飲食過多，不僅會增加肥胖風險，可能也會大大提高心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風險。

因此，吃火鍋，盡可能減少牛油辣鍋底，适當多選擇清湯、冬陰功等清淡點的鍋底。

2

食材：減少“隐形油脂”

除了鍋底以外，食材中也可能存在很多油脂。很多人愛吃的雪花肥牛，其脂肪含量是20%；牛丸的脂肪含量是15%；而上腦、眼肉的脂肪含量則低于10%，相對更健康。

羊蠍子火鍋也是不少人的心頭愛，而且常被認為油脂含量少。但事實上，羊肉與骨頭連接部分的油脂，以及羊骨髓中的油脂都是不容忽視的。如果頻繁大量攝入，容易增加血脂升高的風險。

動物内髒類食材同樣備受大家喜愛，豬腦、肥腸、鴨腸等食材油脂含量的情況：肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的内髒之一。

3

小料：首選海鮮醬

俗話說，無蘸料，不火鍋！多種醬汁的合理搭配，能形成一種新的複合味，使味道變得更鮮更香。

其實火鍋蘸料，不僅高鹽，其熱量也不低，甚至比主食更多，如：100g香油的熱量大約等于8小碗面條！

就單獨一樣蘸料而言，各種調料的熱量排行榜是：香油、老幹媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調料的時候，建議大家選擇熱量較低的，也可以用醋代替醬油等調味。

4

順序：先涮薯類

撇去鍋底的浮油後，建議先涮薯類和蔬菜，可以增加飽腹感，以減少肉類的攝入量。蔬菜盡量在清湯一側涮着吃，以免攝入過多油脂。

5

飲品：常溫低糖

火鍋實在味美誘人，大家禁不住要貪吃多吃，而且往往容易吃過多的肉食和魚、蝦等海鮮。這時候如果加上高糖飲料，無疑是“雪上加霜”了。

此外，很多人覺得吃火鍋時，再喝上一大杯冰鎮飲料會更爽。但一冷一熱，會強烈刺激胃部，甚至導緻胃部痙攣或胃痛。

因此，吃火鍋可以少喝冰鎮飲料，可選擇一些溫熱的涼茶或者植物蛋白飲料。

來源： CCTV回家吃飯

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