“民以食為天”，我國三大谷物（玉米、水稻、小麥）自給率保持在98%以上，實現了糧食基本自給，中國人的飯碗牢牢端在了自己手中。作為我國三大谷物之一的小麥，幾乎全用作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及麸皮三部分、其中胚乳是其主要組成部分，占成分的85%，胚芽占2.5%，最後是包含了胚芽和胚乳的外皮，占12.5%.以前，人們主要食用小麥的中心部分胚乳制作成的面粉，而外皮卻不被人重視，常被當作飼料使用。然而，經過多項研究發現，小麥的麸皮具有營養價值極高的纖維素，近些年來，深受廣大消費者的喜愛。

日常，我們見到的面粉，多是指制作過程中，将小麥去除麸皮和胚芽，隻将胚乳部分磨碎成的粉末的粉狀物。一般按照面粉蛋白質含量的高低，面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中低筋面粉因為其筋度低，延展性和彈性較差，一般用來制作餅幹、糕點。中筋面粉的筋度一般、延展性和彈性中等，适合做包子和饅頭，而高筋面粉因為其筋度、延展性和彈性都相對較高，适合做面包面條來吃。

今天要給大家講的是全麥粉。所謂的全麥粉呢，是指小麥經過清理後，将整粒小麥直接磨碎成的粉末的粉狀物。小麥的營養全部保留下來。但是由于大家都習慣了普通面粉的口感，全麥面粉略帶粗糙的口感，不易貯存，讓很多人望而卻步。實際上，全麥粉包含了更為豐富的纖維素，對于我們的健康而言，是一種不錯的選擇。

全麥粉的挑選：

1.一觀顔色，全麥面粉的顔色偏黃、偏暗，并且因為沒有固定的顆粒細度，所以肉眼可以看見麸皮

2.二聞香味，比起普通面粉而言，全麥面粉的麥香味更濃郁。

3.三看包裝，在選購全麥粉時，要注意辨識包裝上的執行标準、産品名稱、淨含量、生産企業、生産日期等信息。并且配料表上面隻有全麥粉，無任何其他的成分

全麥饅頭的做法如下：

【主料】全麥面粉500克 酵母5克

1.準備一碗溫水，溫度大概在35度左右，（手感有溫度即可），倒入3克的酵母，攪拌均勻備用。（關于水溫的控制原因，文章末尾會講到）

2.全麥粉倒入盆中，倒入準備的酵母水，緩慢倒入，用筷子順着一個方向攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的面團，水不夠的話可以再加一點溫水，因為全麥粉會比較幹。蓋上一層潤過水的紗布蓋上備用。

3.燒好一壺開水，倒入準備好的蒸鍋裡。再将備好的面團放入蒸鍋，（記得這裡放生胚的時候，每個中間都要預留一定的間隔，否則發酵開後會粘在一起），蓋上鍋蓋。注意。這裡是先不開火的。是為了營造一個溫暖的發酵環境，畢竟現在的天氣越來越冷了。

4.大概過了1個小時左右，鍋裡的面團發酵成兩倍大的時候，用手扯開一點面團看，看到面團裡面都是蜂窩狀的時候，用手指按壓一下沒有回彈，就是發酵好了。

5.拿出發酵好的面團，繼續揉面5分鐘，排除面團裡面的空氣。将面團揉成長條狀後，再用刀切成饅頭大小的小段。

6.蒸鍋，放入适量的冷水，蒸格上墊一層紗布，放入切好的饅頭生胚，蓋上蓋子，注意，這裡也不用開火。再繼續發酵20分鐘。

7.待生胚發酵大了一些後，開火蒸20分鐘後，關火，不開蓋，再焖3分鐘後。再開蓋後就好了。

注意點：

沖泡酵母的溫水溫度要控制在35度左右，因為溫度太低的話，不能激發酵母的活性，導緻發酵失敗。溫度太高的話，直接會殺死酵母的菌種，也會導緻發酵失敗。

制作過程中，也有人加入白糖，幫助發酵過程，隻是一般控制體重的人盡量不要加。

平時，如果使用酵母的過程中，有多的酵母，大家會保存起來，下次再使用。可是不能保證酵母的活性，大家可以先試一下，溫水一杯母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。如果你購買的幹酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶并放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部