酸奶海綿蛋糕片?食材:低筋面粉60g、雞蛋3個、酸奶70g、砂糖30g、玉米油20g、玉米澱粉10克,我來為大家科普一下關于酸奶海綿蛋糕片?以下内容希望對你有幫助!
食材:低筋面粉60g、雞蛋3個、酸奶70g、砂糖30g、玉米油20g、玉米澱粉10克。
無水無油的盆中分離蛋黃和蛋白。蛋黃打散,加入酸奶攪拌均勻。
再加入玉米油攪拌均勻。
篩入面粉拌至無幹粉即可。
蛋清中滴入檸檬汁,混合均勻。蛋清成為魚眼泡狀态時放入三分之一的砂糖打發;
看到蛋白細膩時再放入三分之一的砂糖,用打蛋器打發;
看到蛋白體積膨大、有紋路時再放入剩餘的砂糖和澱粉,繼續打發成濕性發泡。
拉起蛋白有彎鈎即可。
分兩次各取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻。
最後把蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌成均勻的面糊。
烤箱180度預熱5分鐘。烤盤鋪上油紙,倒入面糊輕震幾下,震出氣泡。
放入烤箱中層180度25分鐘即可。觀看表面上色程度。
時間到,拿出烤盤倒扣在網架上,趁熱輕輕撕下油紙。
在用油紙覆蓋住蛋糕,避免表面幹。晾涼切塊即可食用。
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