做辣椒油用辣椒面還是辣椒粉？大廚教你正确做法，顔色紅亮香四溢
說到辣椒油，相信大家都再熟悉不過了，對于辣椒油這道美食，小編可以說是極其依賴，平時在家中拌涼菜、拌面條、甚至佐餐的時候都少不了要擱上兩勺，立馬就能為飯菜增加一些色彩，讓人食欲大增。
相信和小編一樣喜歡吃辣椒油的朋友一定不在少數，喜歡吃吃涼皮的朋友肯定也不難發現，涼皮店的涼皮之所以好吃，很大一部分原因取決于辣椒油的好壞，所以一般涼皮店的辣椒油都特别香。
小編的辣椒油做法就是和涼皮店的一位老闆學來的，這個做法他一般不外傳，小編去年夏天在他家連着吃了半個月涼皮才學來的，用這個做法做出來的辣椒油顔色紅亮、香氣濃郁、辣度适中，無論是拌涼菜、拌面還是佐餐都是絕配。快過年了，這個辣椒油的做法您一定用得到。
---【秘制辣椒油】--
準備食材：辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少許、鹽少許、大蔥一根、生姜一塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋少許。做辣椒油，辣椒面和油的比例為1：6左右，這個比例做出來的辣椒油無論是香辣度還是顔色都非常好。
做法步驟：
1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少許白芝麻放入一個耐高溫的容器中，加入适量涼油攪拌均勻，把辣椒面充分打濕。做辣椒油，辣椒面和辣椒油都需要，辣椒面香味足，辣椒粉出色效果好，兩者缺一不可。
2、提前把大蔥切成蔥段、生姜切成片，鍋裡加入900克食用油，涼油把準備好的所有香料放入鍋中，開小火慢炸，把香料炸香。
3、炸香料的過程中全程保持中小火，讓香料的香味慢慢滲透到油中，把香料全部炸至焦黃後撈出料渣不要。
4、撈出料渣後繼續把油進行加熱，這個時候可以明顯聞到油的香味，油溫燒至七成熱左右關火。
5、待油溫降至6成熱左右，舀三分之一的熱油倒入裝有辣椒面的盆中，然後用勺子快速攪拌，讓辣椒面均勻受熱。
6、待油溫降至4-5成熱，再次把三分之一的熱油倒入盆中，用勺子繼續攪拌。
7、等到油溫降至2-3成熱，把剩餘的油全部倒入盆中，用勺子充分攪拌均勻，這個時候加入大概一瓶蓋的陳醋，多加這一步可以徹底激發出辣椒的香味。
8、辣椒油放在盆中，蓋上鍋蓋，靜置24小時以上裝入密封罐中保存，随吃随取。
小貼士：
1、辣椒和油的比例為1：6。
2、辣椒面和辣椒粉的比例為2：1。
3、最後加入少許陳醋是提味的關鍵。
以上就是小編為大家分享的辣椒油做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
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