文圖／旺旺sir
今年的新冠肺炎疫情發生後，許多人在家隔離，隻好研究做飯做菜，大人小孩齊上陣，其樂融融，好不自在，這無疑凝聚了家庭合力，也拉近了人與人的距離。家庭主婦主男們使出渾身解數，做鍋盔，蒸饅頭，發黃豆，拌涼面。數來數去，西甯人最拿手的還是做釀皮，功夫到家，質量上乘，環保經濟又實惠，老人孩童都愛吃。有歌為證：
釀皮歌
阿奶阿娘巧手好飯，
麥面洋芋都可入菜。
晶瑩剔透人人喜愛，
辣醬韭菜回味無窮。
釀皮做法簡單，先和面或用插子（加工洋芋絲的工具）插好洋芋，再使勁搓洗，洗出面筋，剩下湯汁，再用專用器皿盛好，放到沸水中蒸熟備用，可加厚也可薄如蟬衣，食用時根據個人喜好，切成細條盛盤，澆上辣油、韭菜、醋、蒜泥，餓時吃一兩盤不在話下，尤其在盛夏季節，氣溫高，滿身大汗，吃完釀皮，又飽又涼快，好不快活！
西甯莫家街、興海路、萬達小吃街有著名的釀皮店，如拜家、張家、王家家鋪，由于味正質優，顧客盈門。饞嘴老太太小媳婦小丫頭，隔三叉五就得吃一回。三五之交，你若呼朋引伴郊外野炊，釀皮也是首選，老少皆宜。大街小巷裡，釀皮店是一大特色，随處可見，釀皮子是老百姓離不開的美食，由來已久。來西甯旅遊的外地人必吃釀皮，回去時帶兩碗，每碗六至十元，有白的也有黑的，有涼吃，也有炒釀皮，老們們精道，算是推陳出新了，吃完釀皮，再配一碗酸奶，味道醇正，美不勝收，隻可意會，不可言傳。
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