用郫縣豆瓣醬怎麼做鲫魚?用料:鲫魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生姜适量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、澱粉适量,我來為大家科普一下關于用郫縣豆瓣醬怎麼做鲫魚?以下内容希望對你有幫助!
用料:鲫魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生姜适量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、澱粉适量。
選擇新鮮的鲫魚,去鱗去鰓去内髒,清洗幹淨,瀝幹。
魚腹内的瘀血和黑膜一定要清除幹淨,否則腥味重。
在魚身兩面斜切幾刀,魚更容易入味。每隔2厘米左右斜切下,不必切太深,可以觸及魚骨但不能切斷,否則高溫加熱後魚易變形。
煎魚:燒熱鍋冷油,油燒熱後,下鲫魚用大火煎,煎至兩面金黃取出。
用鍋内底油,下豆瓣醬炒出紅油。可以将郫縣豆瓣醬剁碎,更容易出味。可以稍微多放點油。大蒜、蔥白、紅辣椒和生姜剁成碎末,放入鍋中炒香。
添加适量熱水煮開,放入煎好的魚,用大火燒開,轉中火焖。收汁過半時,用鹽、糖和生抽調味,然後繼續焖5分鐘,注意豆瓣醬很鹹,放鹽要注意試味。
把魚盛出裝盤,撒上澱粉加水攪勻,倒入鍋内的湯中做成薄芡,澆在魚身上即可。
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