還記得在抖音一跳成名的“火鍋一姐”張輝映嗎？

數以萬計的遊客被她認真的态度、火辣的舞蹈所吸引，其工作場地滙山城火鍋館成為大型粉絲見面會現場，每天都是人潮湧動、大排長龍。

12月4日，上遊新聞·重慶商報記者再次前往去打探，張輝映已經離開，門店日漸冷清，滙山城火鍋正變更公司股東。

原滙山城運營團隊離開

12月4日晚上6點50分，上遊新聞·重慶商報記者來到位于解放碑的滙山城火鍋門店，尚有大量空桌未坐滿。與此前動辄數小時的等位現象形成鮮明對面。

主舞台位置仍有銅人、變臉等節目在上演，唯獨不見載歌載舞的小姐姐們。

“張輝映走了約3個月，火鍋店生意差了不少。”工作人員稱，滙山城正在調整股權結構，有新老闆接手門店。“或許以後會有新的小姐姐來接任表演吧。”

現場上遊新聞·重慶商報記者随機采訪多桌消費者，他們均是沖着張輝映來的。他們認為，重慶火鍋館太多了，總要找些有特點的擇優選擇。

對于消費者而言，沒看到小姐姐的表演确實有些遺憾，但難道連運營團隊都要跟着退出？

上遊新聞·重慶商報記者聯系上負責滙山城運營的辣天下餐飲管理有限公司。其負責人王明書證實确有其事，“最近剛辦完滙山城的股東變更手續，旗下股份已經脫手，由其他股東接盤門店。”

成敗皆因張輝映？

滙山城曾經的火爆，并非一蹴而就的。

據上遊新聞·重慶商報記者了解，滙山城開在品牌林立、競争激烈的解放碑商圈，2000平方米的大店模式，在經營初期面臨生死瓶頸。

2018年10月，穿着秀禾服伴着熱曲舞動的張輝映，開始頻繁出現在抖音上，百萬級流量把張輝映推上神壇：抖音粉絲破400萬、與王寶強同台，助陣《新喜劇之王的路演》、登上央視，成為《幸福賬單》的錄制嘉賓……在此過程中，滙山城火鍋館也迅速蹿紅，迎來蜂擁而至的打卡者。

看上去一片大好的形式，滙山城運營團隊為何選擇離開？人氣又緣何衰減？

王明書對此不予置評。卻說出另一番意味深長的話：“如今說網紅更多是一個貶義詞，不論你做什麼，消費者認為你都是炒作。它像閃電一樣，是一閃而逝的。”

難道成也張輝映，敗也張輝映？

内部人士指出，張輝映的離開更像個放大器、加速器，揭開了隐藏在網紅之下的内部管理問題，股東分歧等，最終合夥人分道揚镳。

一名不願具名的業内從業者告訴上遊新聞·重慶商報記者，滙山城菜品價格虛高，之前消費者沖着張輝映買單，經過一年時間，張輝映的名氣也不如從前。在本人離開門店後，火鍋店自身的問題也逐漸凸顯出來，消費體驗降低。

網紅小姐姐的新事業

那麼，網紅小姐姐去了哪兒？張輝映公開露面的場地從解放碑轉戰到大坪時代天街。那裡有她自己名字命名的品牌“張輝映小火鍋”。

這個品牌已經運營了約4個月。雖然她不再穿着秀禾服表演，但每周仍有4、5天的頻率來到門店，直播跳舞、與觀衆互動等。

12月3日晚上6點，上遊新聞·重慶商報記者前往打探時，門店在做菜品6.8折優惠，現場零星幾桌消費者。

工作人員稱，這是品牌全新升級的活動，以吸引客流。

晚上6點半，張輝映來到門店，架起了手機開始直播舞蹈、與網上觀衆互動。門店人氣顯著提升，1小時後門店位置坐滿,許多消費者找她合影留念。

張輝映稱，之所以做這個品牌，是因為她想轉型為更接地氣的餐飲經營者，而非一個容易被遺忘的網紅。從選址、裝修、運營她都全程參與，并積極向業内人士請教。

目前生意狀況不夠理想，但一直再疊代。“比如之前是稱斤數，現在針對年輕人的小桌消費。”

她表示，未來将認真經營門店，轉型成為餐飲人。

網紅是柄雙刃劍 有噴子為黑而黑

消費者對網紅小姐姐的火鍋店感受如何？

“相對于小姐姐，更看重味道和性比價。”市民高女士稱，之前張輝映在張滙山城火鍋跳舞，帶外地朋友去感受過。雖然聽說她在這附近開店，但總是缺點動力前往。“如果不是折扣活動，我也不會走進門店。”高小姐體驗後認為，該店菜品價格算中偏上水平，擺盤較簡單。

在渝中區上班的李鳳稱，基于網紅火鍋的傳統印象，一直以為味道會不好。但這次因為折扣活動進店體驗，卻發現味道還不錯。“而且看到了小姐姐，還和她合照發了朋友圈，還算比較滿意。”

張輝映小火鍋合夥人宗玲坦言，網紅名氣是柄雙刃劍，确實可以帶來一定的引流效果。但消費者普遍對産品、品牌抱有過高期待。一旦不如人意，消費者容忍度低。

另外，還有網絡上的噴子會為黑而黑。有的都未到門店消費，卻因為單純不喜歡這個人，而唱衰品牌。“現在做優惠活動，也是讓更多消費者走進門店，了解真實的張輝映火鍋。”

■專家聲音

實體經營中 網紅更多是促銷手段

同樣都是跳舞、靠名氣引流，為什麼第一家就能火起來，第二家店卻有些不溫不火？

重慶大學經管學院博導廖成林表示，抖音網紅張輝映盤活了一家火鍋店，是粉絲經濟的典型表現。大衆視野下的網紅，或許帶一些貶義，比如不入流、跟風等。但從學術角度看，粉絲經濟是指有影響力和号召力的群體或個人，通過大衆喜聞樂見的方式，吸引關注，再映射到經營本身上來。這沒有什麼問題。

滙山城火鍋之所以能紅起來，除了網紅張輝映外，是基于口味、環境、地理位置、場景布置等構建了相輔相成的商業生态，是有天時地利人和的結果。

另起爐竈做第二家，一定要有新的、亮眼的地方，這需要更多的創新型思考，構建一個新的商業生态。但目前來看，第二家的亮點并不明顯，出現這種不溫不火的局面是必然的。

廖成林稱，對于實體經營者而言，網紅迎合了消費者的獵奇心态。但是消費者具有兩面性，特别是到了競争中後期，消費者理性的一面會浮出水面。

他提醒，實體經營者需要注意的是，互聯網經濟已步入産品為王時代，網紅則更多表現為促銷手段，讓消費者知道産品的存在、并積累一定的好感，是非常規的手段，不能頻繁使用。

經營者應該把重心落腳到産品本身。

上遊新聞·重慶商報記者 侯佳

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