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牛雜火鍋秘制技術配方

生活更新时间:2025-01-10 18:41:19

牛雜火鍋秘制技術配方?原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛闆筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克，下面我們就來聊聊關于牛雜火鍋秘制技術配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛雜火鍋秘制技術配方

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛闆筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。

輔料：圓蔥，胡蘿蔔各100克，紅棗50克，枸杞5克。

調料：專用料油100克，幹辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3 克，鹵肉醬湯700 克，鮮湯300 克。

自制醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20 克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克，小火熬制5分鐘即可。

專用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500 克，生姜、大蔥、幹辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。

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