冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入适量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

就從這一普遍的事實開始吧：每個人都喜歡冰淇淋！

在兒童時期，我們常常不能想吃多少就吃多少冰淇淋。現在，長大成人了，我們更加開放了——不止是對口味的包容性更強，制作技巧也十足多樣。你有制作過自己的專屬冰淇淋嗎？

在廚房故事，我們已經開發出好幾個冰淇淋食譜了。但是，當我們拿着Dana Cree的食譜書《你好，我是冰淇淋》時，我們還是情不自禁地陷了進去——還有好多我們需要去學習的（而且這本書真是怎麼看都看不夠）。而且誰還能比這位兩次詹姆斯·彼爾德大獎提名的糕點師更有資格當你的冰淇淋老師呢？更不用說，人家自己的精美冰淇淋品牌早已在芝加哥售賣多年了。

如果你想更深入地了解冰淇淋這一話題，那這本書可以稱得上是冰淇淋聖經了。從化學成分的基礎知識、質感和加工處理，到食譜和自制冰淇淋的解說，Dana老師為你提供了十分全面的信息。

你是否也有自制冰淇淋的小竅門？在評論中與我們分享吧，也歡迎發來你最愛冰淇淋食譜！

1. 冰淇淋加工

從哪裡開始講起呢？首先，讓我們來看一看制作冰淇淋的5個步驟吧。以下是根據書中内容進行整理的精簡版：

制作冰淇淋基底，要用上奶制品、糖和些許雞蛋，作出液态基底。加熱這一混合物以溶解糖、讓蛋白質變性并讓風味浸透。

之後，你需要将其迅速放涼，以免滋生細菌。隻需用上冰浴和冰箱即可。

接着，就是固化冰淇淋基底了。這是最難的一步，因為你必須得冷凍冰淇淋至少四小時（不過最好是隔夜）。這可以提升質感和口味，千萬不可跳過。

将冰淇淋基底攪拌成冰淇淋，這時才是見證奇迹的時刻。通過冷凍和攪拌液态基底，将其變成完美柔滑的冰淇淋。

如果你想要做出經典的硬裝風格冰淇淋，那就得将冰淇淋放到冰箱中再次冷凍。不過，跳過這一步也是可以的。意大利式冰淇淋就不是硬的，而是剛攪拌好就新鮮食用（順便說一句，這就是意式冰淇淋和普通冰淇淋的差别所在）。

2. 最大的問題：你真的需要在家備一個冰淇淋機嗎？

« 如果你想制作冰淇淋，那就得買一個冰淇淋機。沒有别的方法。 »

Dana Cree, Hello My Name Is Ice Cream

當然，這裡允許出現其它的意見。經典的用牛奶、奶油和雞蛋制作的冰淇淋，很難在沒有冰淇淋機的情況下做好。機器種類也有不同，有需要預先冷凍的，也有内置壓縮機的。好消息是：有這麼一台冰淇淋機，适用于任何預算價位——從基礎到高級和專業。

但是，如果你沒有冰淇淋機，你還可以制作美味的雪葩和無需攪拌的冰淇淋！

速成香蕉藍莓冰淇淩

【制作方法】

第一步：香蕉去皮，切小段，與藍莓一起冷凍至少5個小時或一夜。

第二步：将椰奶攪拌均勻後注入制冰格，冷凍至少5小時或一夜。

第三步：将凍好的香蕉、藍莓與椰奶冰塊放入高速食品加工機中攪打至細膩柔滑。飾以新鮮薄荷葉享用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!