堅果普遍有很高的營養價值，富含蛋白質、優質脂肪、維生素E和膳食纖維，核桃就是其中的一種。千百年來，“以形補形“的說法一直流傳，長相酷似人腦的核桃自然也就是被聯想到”能補腦“，雖然”以形補形“的說法已經被證實是僞科學，但是核桃和大腦健康确實有一些聯系。

究竟什麼叫做補腦，人腦需要什麼營養？

”補腦“沒有極為準确的醫學解釋，我們可以理解為：對嬰幼兒和兒童，有促進大腦神經發育，增加學習記憶能力、空間認知能力；而針對成年人，可以輔助保護我們神經系統，減少各種毒素和自由基帶來的損傷。

大腦的主要組成物質是蛋白質，所以補充蛋白質是必須的。但是，大腦一旦發育完成後，就再也不會增殖。人的一生就隻有出生時那個數目的腦細胞可供利用，大約120億個。骨骼、肝髒、肌肉等其它器官或組織損傷後可因細胞分裂增殖很快得以恢複，唯獨腦細胞不可再生。

也就是說，從我們出生開始，腦細胞就一直在死，且永不複生，死一個就少一個，直至全死光。20歲過後，每天減少10萬個(大家可以算算你還剩多少腦細胞了)。而這些損失，是吃核桃彌補不了的。吃多少也沒用。

食物中的絕大部分營養素對大腦都有重要的價值，大量研究資料證實膳食中的蛋白質和氨基酸、碳水化合物、磷脂和多種脂肪酸以及膽堿、葉酸等多種維生素和礦物元素對于人腦的發育和腦功能的發揮都有着非常重要的生理意義。

其次，大腦運行還需要補充足夠的葡萄糖，有了充足的葡萄糖，腦細胞才有了活動的能量。另外，大腦還需要一些磷脂(細胞膜的主要成分)、鋅和維生素。特别是鋅，它的含量會影響人的記憶力。但是并非越多越好，适量即可，太多了，會中毒(什麼東西過量，都會中毒的，水喝多了會水中毒)。

大腦所需的營養物質，不光吃核桃可以補充，我們日常生活中的很多食物都可以提供。

核桃能不能補腦？

核桃當中營養豐富，富含數量可觀的多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacids, PUFA)、維生素E和其他一些抗氧化物質多酚，這些成分對大腦健康非常有益。虞立霞，姚奎章等用小鼠實驗來驗證核桃對大腦功能影響，他們分别給小鼠喂養3%核桃、6%核桃成分的飼料，并設置對照組，研究結果顯示核桃補充飲食不僅能夠促進發育期小鼠的腦發育，而且還能促進成年後小鼠的學習記憶，并提高小鼠的興奮性及探索主動性，總體實驗結果非常正向，但需要注意的是，實驗中的小鼠飼料中3%~6%是核桃，這個核桃所占膳食的總比重對于人來說幾乎是不可能的，所以實驗結果對人體的參考價值非常有限。不過總體而言，根據膳食指南推薦每周70克的堅果攝入量，是可以充分獲取對大腦的益處的。

核桃怎麼吃最健康？

吃核桃要堅持适量、長期服用的原則。因為，核桃仁所含的脂肪本身具有很高的熱量，如果食用過多，人體不能對其充分利用和吸收的話，就會被人體轉化為膽固醇，并且在人體中儲存起來，結果适得其反。

一般來說，一天食用的核桃重量，應控制在40g左右，也就是說，一天吃四五個就夠了。在食用核桃的同時，要适當地減少攝入其他食物脂肪，以免造成熱量攝入過高。另外，核桃火氣大，含油脂多，吃多了容易上火，腹瀉的人也不宜吃核桃。

核桃仁與紅棗、大米一起熬成粥，功效更佳。因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。

能“補腦”的食物還有哪些？

除了核桃，富含蛋白質的食物包含于瘦肉、蛋類、乳類、豆類及魚蝦類中。能高效提供葡萄糖的食物包含于所有日常主食中。富含磷脂的食物包含于蛋黃、魚、蝦、花生中。富含鋅的食物包含于牡蛎、動物肝髒、花生、魚、蛋、奶、肉及水果等。富含維生素的食物包含于所有新鮮蔬菜和水果中。富含亞麻酸的食物有：各種食用油。

來源：沈夏冰、呂劍霆、39健康網、有點意思的404

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