維生素B1在小腸吸收,在體内主要分布在心髒,腦,肝,腎及肌肉等組織器官,所以當維生素B1缺乏時會出現疲乏無力,肌肉酸痛,厭食,頭痛,易怒,健忘,心悸等症狀。
維生素B1缺乏病俗稱腳氣病,但這裡說的腳氣病不是北方說的“腳氣”也不是南方說的“香港腳”。
維生素B1對氧穩定,比較耐熱,特别是在酸性環境中較穩定,在堿性環境中容易被破壞,所以發面時不宜加堿;在煮粥,煮豆時也不要加堿。
維生素B1極易溶于水,滔米不易次數過多,否則維生素B1會有較多損失;煮飯的時候,不提倡撈飯,提倡不棄汁的蒸飯;煮面條時大約有50%的維生素B1流失到面湯裡,所以吃面條要喝些湯;另外高溫油炸和加堿會破壞面中的維生素B1,所以盡量少吃油條,油餅等油炸面食。
種子的萌芽離不開維生素B1,所以維生素B1主要存在于種子食物中如谷類,豆類,堅果等,谷類食物中,全粒谷含維生素B1較多,雜糧中也不少,而加工越細的米面維生素B1含量越少;另外動物的心、肝、腎、腦及豬瘦肉,蛋類中含量也很豐富;蔬菜較水果含維生素B1稍多,但不是主要來源。
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