剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。正宗湖南剁辣椒水分少，顔色暗紅，口感不酸。
剁辣椒在長沙幾乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加浏陽豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜歡放入不同的其他輔料，此菜既可配菜做調味品，也可單獨食用。是早餐嗦粉，酒席最爽味尾菜，也拌食其他菜品，對喜愛味重的人，可調食清淡的菜肴，總之是長沙人居家必備之神物，也是衆多湘味名菜之靈魂所在。
今天，七十歲的老媽要用從老外婆那裡傳下來的老方法作一壇剁辣椒，哈哈，我又要有口福了，[耶]唉呀，不行了，口水要流出來了[錢]
一、辣椒洗淨晾幹（辣椒要用這種瘦長型的，水分少，辣度适中，能吃辣的用小米椒最佳）
二、用鏟子開剁，沒有的就用菜刀慢慢切吧，這個工序是最費勁的，也是最有健身效果的[奸笑]
三、辣椒剁好後置入大盆中
四、倒入燒熱後放涼的菜籽油、食鹽、浏陽豆豉、白酒、芝麻油
五、攪拌至均勻
六、裝壇（以瓦壇最佳）
七、封緊壇囗
八、蓋緊壇蓋
九、最後靜置至少一個月以後就可以開壇食用了。
友情提示：切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。 另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下産生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最後，告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。
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