『 今天逛早市，又買到地道的梁子湖水系野生小河蝦，不得不說，現如今買這些地道土貨，真的要靠“勤勞” 運氣，實不相瞞，我一早五點半就出門了，估計去晚了，這些好東西遇不到。話說今天這河蝦真是漂亮，個頭又大又新鮮，買到的時候幾乎每一隻都活蹦亂跳呢，二話不說，午餐認認真真來個油炸小河蝦，解解饞。 』

▼ 這一次，俺拿出了九成功力。 這盤油炸小河蝦，請大家欣賞，是不是值得自誇兩句？

處理這種鮮活小龍蝦，方法太簡單，就是挺費時間。先用水籠頭清水沖洗幹淨，挑去小雜魚這些，把蝦須挨個剪掉，然後盡量瀝幹水備用。第二步，油溫六成熱下鍋炸，中火炸至表面金黃，完全熟透即可。第三步，搞點底油把姜蒜末、青椒粒（想吃更辣一點可以放紅辣椒幹）炒香，把炸好的蝦放進去快速翻炒，加點白糖、鹽、生抽，炒勻即可。噢對了，小河蝦炸過之後，加土韭菜炒也是一流，

以前我還寫過一篇小河蝦菜譜，大家可以再次回顧：

大家瞧，下面這種鮮活的野生小河蝦過瘾吧，仔細看看蝦殼、蝦肚皮、蝦須的顔色，您會發現，跟菜市場賣的那種顔色非常淺淡的養殖小河蝦截然不同。說到這兒，大家肯定會問，野生小河蝦不好買啊···是的，不過要是您偶爾早起，來郊區的早市走一趟，碰到的機率非常大，嘻嘻。

OK，蝦用水籠水放清（冷）水沖洗幹淨、瀝幹水分。為了防止它們蹦來跳去，可以在上面蓋個透氣的篩子。

做椒香勁脆小河蝦，辣椒是絕對的主角。建議買辣度較高的本地青椒或菜場裡的杭椒，洗淨後切成碎粒狀，盡量準備多一點。當然了，辣度您可以靈活掌握，喜歡那種“辣到懷疑人生的感覺”，還可以加點紅紅的幹辣椒（切碎）。

再來一根本地大蒜，洗淨後切成片，準備一個獨頭蒜（如果沒有，也可用普通大蒜代替，略微多些），蒜要拍碎，剁成碎粒備用。

接下來把青椒粒和以上配料混合在一起，加少許白糖、鹽，再少來幾顆花椒粒，一起拌勻。

一定要充分攪拌均勻。

注意看下圖1，加了鹽的青椒粒會釋放一些水分，這可是好東西，回頭單獨倒在小碗裡，千萬别扔了，後面大有用處。另外，還需拍一點姜粒備用。

萬事俱備，開始烹饪。

把鍋燒到最熱，保持大火，多倒一點油、晃勻，然後把小河蝦下鍋，不要着急翻炒，讓它們像下圖2這樣煎十幾秒鐘，再簡單翻炒一下，繼續這麼煎十幾秒鐘。如此反複個兩三回，保證蝦殼脆度到位，這個過程也就三兩分鐘吧。待蝦殼已脆，如下圖3所示，轉小火，把姜粒煸香，随後簡單翻炒幾下，把蝦先撈出來，鍋中留底油。

蝦撈出後，觀察底油的多少，如果覺得不夠，再少添加一點油。加油後，轉成大火。

緊接着，把瀝出水分的青椒粒和蒜末一同下鍋，然後快速翻炒，待青椒粒微微變色出水，把之前單獨瀝在小碗裡的青椒水加個小半勺進去（下圖3），然後保持最大火力，燒至鍋中汁水基本收幹。注意：青椒之前有鹹度的，所以這個環節不需要加鹽了。

随即把小河蝦再次入鍋，翻炒均勻，然後加入少許生抽提鮮，注意這整個環節一定要保持最大火力噢。就這麼快速翻炒半分鐘，搞定，出鍋！！！出鍋時的最佳狀态：鍋底絕無半點水分，這是一個硬指标，大家實際操作的時候可以對照。

此時完全可以總結這盤美味小河蝦的特點了：椒香四溢、夠脆、蝦肉夠甜、夠爽······是的，事實就是如此。

▼ 紅燒黃骨魚。 同樣是梁子湖水系的好東西，您懂的。黃骨魚我寫過好幾篇菜譜了，大家可以去菜譜搜索。

▼ 清炒藕帶。 現在郊區藕帶的主流價格是6塊錢一斤，不泡藥水的那種，還真不算貴。

▼ 清炒空心菜。 挺久沒買到這個品種的本地空心菜了，下次再買準備用腐乳或者蝦醬炒它。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

感謝您關注：江城潮爸頭條号 。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以随時發個私信給我，一定知無不言。

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