一、日式棉花蛋糕

食材

黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。

做法

1、黃油切小塊放入鍋内，小火加熱至黃油沸騰時立即關火。

2、趁黃油沸騰時倒入面粉攪拌均勻，制成燙面團。

3、在燙面團裡加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。

4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻。

5、倒入牛奶翻拌均勻，拌成可流動狀态的稀面糊。

6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。

7、繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖。

8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。

9、繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏幹性發泡。

10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。

11、再将拌好的面糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裡。

12、同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕面糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導緻成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不松軟等問題,這就在第一步燙面團時火候與攪面粉的掌握）。

13、烤盤裡擺上油紙，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡。

14、烤箱預熱140度，在烤箱裡上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘。

15、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出将蛋糕倒扣在晾架上。

16、冷卻後撕去油紙，切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕

食材

雞蛋3個、自制酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

做法

1、蔓越莓幹切碎，加一些低粉拌勻待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。

2、雞蛋蛋清蛋黃分離。

3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都攪勻。

4、加入低粉拌勻，注意不要畫圈拌，拌好蛋黃糊待用。

5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打發。

6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊，再加入裹粉和蔓越莓拌勻。

7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿，入預熱的烤箱170度上下火30分鐘。

三、海綿小蛋糕

食材

雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。

做法

1、雞蛋打在幹淨無油無油的大碗中，倒入糖粉。

2、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀态比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會挂住不易滴落，并可以拉出小3角。

3、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀态比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會挂住不易滴落，并可以拉出小3角。

4、分2次篩入低粉，用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻，不要打圈，以免消泡。

5、翻伴至全部均勻，取少許蛋糊放入油中，上下翻伴均勻。

6、伴好後，到回蛋糊中，上下翻伴均勻。

7、模具排好在烤盤上，分别倒入伴好的蛋糕糊，放入預熱好的烤箱中，中層上下火180°烤20分鐘左右即可。

四、酸奶蛋糕

食材

酸奶96g、低筋面粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。

做法

1、酸奶和油裝進碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入蛋黃拌勻，将兩種粉混合過篩進去，拌成面糊。

3、蛋清裡分兩次加入細砂糖，用電動打蛋器打至偏幹性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃面糊裡，用刮刀從底部向上翻拌均勻。

4、拌成細膩的蛋糕糊，再倒回剩餘的蛋白霜裡。

5、用同樣的手法拌均勻，不可劃圈翻拌，以免消泡。

6、倒入正方形固底模具裡，模具裡鋪油紙。

7、将模具放入注了熱水的烤盤上，放入已經預熱好上火120度，下火140度的東菱K40C烤箱裡最下層，烘烤60分鐘左右。

五、肉松海綿電飯鍋蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋面粉120g、糖30g、蜂蜜8g、黃油34g、牛奶56g、肉松30g。

做法

1、蜂蜜8g 黃油30g 牛奶56g放入鍋裡隔水融化保溫備用。

2、蛋白 30g白糖打發，打發至的軟彎鈎狀。

3、五個蛋黃依次加入，加一個打均勻再加下一個，直到加完為止。

4、打至畫八字不消失就可以了，這個分蛋打發比全蛋打發容易很多。

5、打蛋器調制1擋，一點點慢慢移動，直到把盆裡的雞蛋糊打至這樣細膩光澤的狀态即可。

6、篩入120g低筋面粉，用蛋抽翻拌均勻。

7、蜂蜜8g 黃油30g 牛奶56g融化的碗加入兩勺全蛋糊糊攪拌一下。

8、然後全部倒入盆裡面再加入肉松，肉松可加可不加，翻拌均勻。

9、電飯鍋提前預熱跟烤箱一樣，預熱就是按到保溫狀态等着，鍋底下放一張油紙，做好以後馬上倒入蛋糕糊。

10、按煮飯鍵，大概45分鐘左右就好了，用牙簽插一下沒有濕哒哒的蛋糕糊就是凝固成功了。

六、橙子蛋糕

食材

低粉100g、玉米澱粉10g、雞蛋5個、糖50g、玉米油50g、水50g、橙子1個、糖30g。

做法

1、橙子切薄片，鍋中加入水放30克糖，将橙子皮煮軟，撈起瀝幹水分。

2、蛋黃蛋清分離。

3、容器内放入50克玉米油，50克水和20克白糖，充分攪拌均勻。

4、放入蛋黃，将蛋黃液攪拌均勻。

5、蛋黃液中篩低粉和玉米澱粉，拌成無幹粉狀即可，備用。

6、蛋清内分三次加入白糖，用電動打蛋器打成泡沫，呈小彎鈎狀即可。

7、将蛋白霜刮入一半到蛋黃糊裡，上下翻拌均勻。

8、将剩下的蛋白霜倒入繼續拌勻。

9、取一個八寸的蛋糕模具，放入橙子片，倒入面糊，震出氣泡。

10、烤箱預熱後，模具底部包上錫紙，用水浴法烤蛋糕，上下火160度，烤60分鐘。

11、時間到出爐，脫模後，切塊。

七、電飯煲版戚風蛋糕

食材

帶殼雞蛋5個、低筋面粉90克、牛奶50克、蛋白用細砂糖60克、玉米油40克。

做法

1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆裡；

2、蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現；篩入低筋面粉；

3、用手抽以不規則的方向将面粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃面糊呈絲帶般垂落下來；放一旁備用；

4、蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分别是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後；第3次加細砂糖後，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了；

5、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中；

6、刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊；

7、電飯煲内膽事先清洗幹淨，确保内壁上無油無水；将蛋糕糊倒入内膽中，表面用刮刀抹平；

8、電飯煲有“蛋糕”功能，輕輕一按就等着出鍋吧，如果沒有“蛋糕”功能，可以用焖飯功能，時間約在1小時左右；不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢；

9、時間到，無需焖，直接開蓋，取出内膽，倒扣在晾架上；

10、電飯煲内壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦；

八、紅棗蛋糕

食材

去核大棗70克、鹽1克、雞蛋4個、蘇打粉2克、低筋面粉150克、泡打粉3克、紅糖105克、牛奶60克、玉米油80克。

做法

1、大棗洗幹淨泡開，去核後切碎。

2、加入牛奶浸泡，直到牛奶全部被吸收。

3、加入玉米油，攪拌均勻。

4、将雞蛋加紅糖和鹽用電動打蛋器打發，打至提起打蛋器劃下的痕迹可以堅持幾秒鐘不消失。

5、分兩次篩入低筋面粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌均勻。

6、加入紅棗碎，翻拌均勻。

7、倒入模具中，蒸烤箱，烘焙烤，150度，30分鐘。

九、南瓜磅蛋糕

食材

南瓜泥70克、低筋粉70克、杏仁粉20克、黃油70克、糖粉55克、雞蛋液70克、泡打粉2克、朗姆酒2克。

做法

1、黃油軟化後加入糖粉，打發至完全吸收。

2、雞蛋液慢慢加入中速打發。每加入一次，打至完全吸收後，再加入下一次。

3、黃油打發至體積增大，顔色發白後，加入朗姆酒打勻，再加入南瓜泥，攪拌拌勻。

4、所有粉類事先混合過篩一次，再篩入打發好的黃油中。

5、翻拌至面糊呈現出有光澤的狀态。

6、裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具。

7、表面撒上南瓜籽仁，震幾下模具。

8、放入預熱好的烤箱中下層140度，烤制約45分鐘。烤制約10分鐘的時候，刀子沾水從中間劃一道。

9、表面上色均勻後即可出爐趁熱脫模。

10、脫模後，趁着有點餘溫裹上保鮮膜冷藏1天後食用，口感更佳。

十、原味戚風蛋糕

食材

雞蛋6個、低筋面粉75克、玉米油60克、牛奶60克、細砂糖60克。

做法

1、将低筋面粉過篩備用。

2、玉米油放入小鍋中進行加熱，溫度加熱到60-70度。溫度不要過高。

3、将加熱後的玉米油倒入過篩後的面粉中，用手動打蛋器攪打均勻。

4、加入牛奶，攪拌均勻，加入全部蛋黃，再次攪拌均勻。

5、蛋白分三次加入細砂糖進行打發，打發至提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀。

6、取三分之一蛋白霜加入至蛋黃糊中，翻拌均勻。

7、倒入蛋白盆中，再次翻拌均勻，倒入學廚8寸蛋糕模具中。

8、水浴法烘焙，放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為60分鐘。

9、烘烤結束後取出，不用倒扣直接從模具中取出後放晾網上晾涼。

十一、無油少糖蒸蛋糕

食材

雞蛋3個、低筋面粉70克、椰汁60克、白糖35克。

做法

1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無水的打蛋盆中，用手抽将蛋黃攪散，倒入椰汁，攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部篩入，預留15克左右，看面糊狀态再決定是否篩入面粉。

3、以不規則的方向将面粉與蛋黃椰汁糊混合均勻；提起打蛋器，蛋黃面糊順暢且不快不慢地垂落下來，如絲帶般能疊在一起，3、4秒才消失；如果落下來即消失，說明面粉量不夠，少量篩入并攪拌均勻後再查看狀态；攪拌好後放一旁備用；如果室内太幹燥可蓋上蓋子。

4、打發蛋白：用電動打蛋器高速将蛋清打發出粗泡；因為蛋清較少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡時，倒一半白糖，繼續高速打發；蛋白被打到白色狀态，體積明顯增加時，倒入剩下的一半白糖，先高速打發2分鐘，蛋白糊愈發細膩潔白，且出現較明顯的紋路時，将打蛋器從高速降到中低速；這樣可以使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊更加穩定；提起打蛋器，蛋白呈現小直角或者小彎角都可以；打發結束。

5、現在來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。

6、用手抽以不規則方向将二者混合，無需細膩，大緻均勻即可；攪拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。

7、用刮刀翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。

8、将蛋糕糊倒入6寸加高戚風蛋糕模具中，端起模具在桌子上輕震幾下，震出内部的大氣泡；同時準備一個有深度的盤子，盤子内側底部抹少許植物油。

9、将盛着蛋糕糊的模具送入涼水蒸鍋或者蒸箱裡，蓋上盤子防止水蒸汽進入模具中；如果用蒸鍋，先大火加熱到能看到水蒸汽冒出，再轉中火持續加熱60-70分鐘，且要根據所用模具的大小深淺來調整，焖5分鐘再出鍋；我用的蒸箱，100度70分鐘，焖5分鐘。

10、蒸好的蛋糕取出，去掉盤子，端起模具在桌面上輕震幾下，使蛋糕中的多餘熱氣散掉。

11、倒扣在晾架上，徹底晾涼後脫模，食用時切塊。

十二、輕乳酪蛋糕

食材

帶殼雞蛋3個、奶油奶酪125克、低筋面粉25克、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、檸檬汁數滴。

做法

1、奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋面粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；

2、奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；

3、黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；

4、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水淨盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中；

5、将蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起，再篩入低筋面粉；

6、将面粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有幹粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使面糊更細膩；

7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分别是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鈎就可以了，這樣的濕性發泡才能确保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；

8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻，将攪拌好的蛋黃面糊倒回蛋白糊盆中；

9、用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；

10、将蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；

11、将盛着蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導緻蛋糕回縮；

12、時間到後先不要出爐，在烤箱裡焖30分鐘再端出，不着急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。

十三、古法蛋糕

食材

雞蛋6個、牛奶70克、玉米油50克、細砂糖60克、蛋糕粉75克、食鹽1小撮、檸檬汁少許。

做法

1、先取5個雞蛋：将蛋清、蛋黃分離至2個盆中，再将剩餘的1個全蛋打入蛋黃盆中；裝蛋清的盆較大不好一起合拍，同時裝蛋清的容器必須為：無油無水的幹淨容器。

2、将牛奶倒入在蛋黃盆中，用手動蛋抽攪拌至乳化狀、放一旁備用。

3、将裝有玉米油的小盆放至燃氣竈上，小火加熱至微微冒泡時關火。

4、迅速篩入蛋糕粉、用手動蛋抽來回劃Z字翻拌均勻。

5、再将拌好的油面糊分次倒入蛋黃盆中、同樣用手動蛋抽拌勻。

6、拌好的蛋黃糊呈可流動的狀态、可放置一旁備用。

7、接着來處理蛋清：在盆中加1小撮食鹽和少許檸檬汁，用電動打蛋器打至魚泡狀後、分三次加入細砂糖。

8、繼續打至濕性發泡偏硬點、呈帶彎鈎狀态即可。

9、然後用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻。

10、再回倒至蛋白盆中、用快速且輕盈的手法翻拌均勻，這樣蛋糕糊就完成了。

11、将拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的模具中、提起模具震幾下震出大氣泡。

12、送入提前預熱好的烤箱中層：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自帶黑烤盤加适量清水放至最下層。

13、烤至10分鐘見上色後、再轉150度上下火、烤40~50分鐘左右。

14、結束後取出模具震一下倒扣至烤網上、涼後脫模切塊食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏後口感更佳。

15、涼後脫模切塊食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏後口感更佳。

十四、蔓越莓小米蒸蛋糕

食材

金龍魚愛心桃花小米75克、糯米粉20克、雞蛋3個、牛奶50克、玉米油36克、細砂糖45克、蔓越莓30克、低粉少許。

做法

1、将金龍魚愛心桃花小米倒入料理杯中，打成細膩的粉狀。

2、将蔓越莓加入少許低粉混合均勻備用。

3、把牛奶和玉米油放入幹淨的盆中，用手動打蛋器攪拌至乳化。

4、篩入打好的小米粉和糯米粉，用手動打蛋器畫“Z”字形攪拌均勻。

5、加入蛋黃同樣畫“Z”字形攪拌均勻。

6、蛋白加幾滴白醋用電動打蛋器進行打發，打發期間細砂糖分三次加入，打至短尖角狀态。

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。

8、再與剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均勻。

9、蔓越莓過篩把多餘的低粉篩出去，然後把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌幾下。

10、把蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震幾下模具把氣泡震出來。

11、蒸烤箱選擇純蒸功能40分鐘（如果不是蒸烤箱，可以放到蒸鍋裡，水開後放入，中火蒸35-40分鐘）。

十五、玉米紙杯小蛋糕

食材

雞蛋3個、細砂糖80克、牛奶40克、食用油40克、低筋面粉70克、玉米面20克、白芝麻适量。

做法

1、食用油和牛奶倒入奶鍋混合均勻，小火加熱至沸騰，關火放涼備用烤箱上下火170度預熱。

2、提前分離好蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆保證無油無水。細砂糖分三次加入蛋清，開動電動打蛋器打發至硬性發泡。

3、加入蛋黃，打蛋器開中速，繼續打發3分鐘，打發好的面糊紋路不會消失。

4、玉米面粉和低筋面粉混合過篩加入面糊，翻拌至無幹粉。

5、取一小部分面糊至牛奶和食用油的混合物，翻拌均勻。

6、再倒回打蛋盆，将剩餘面糊翻版均勻，制作好的蛋糕糊呈現細膩有光澤的狀态。

7、蛋糕糊倒入裱花袋。

8、模具提前放好紙杯，面糊擠至八分滿，撒上白芝麻做裝飾。

9、放入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤25-30分鐘。

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