大家好！我是小松廚房。今天分享一個“紙杯蛋糕”做法，口感綿軟，甜度适中，蛋香味濃，内部組織氣孔細密，回彈性好，表面圓潤，一般左手托住紙杯，右手用食指和拇指夾住，左右輕輕晃動，便完整的整個到手心了。

這個配方也是8寸的戚風蛋糕配方，一模一樣的，如果嚴格按照方子來不會開裂，不會腰縮，底部不會粘連，不會濕潤。

烤箱每個脾氣都不一樣，容量大小不一樣，也可能導緻溫度不一樣，需要自己慢慢調整摸索。烤箱不同，時間、溫度也大小會不同，先按基礎來，再調試最合适的溫度。烤焦的話，下次降溫。不熟的話，下次升溫或延長時間，最好的辦法是烤箱裡放入烤箱溫度計，實時觀察烤箱内部溫度，做出調整。

用料：

雞蛋：4個65克以上(或5個55克)

細砂糖：(蛋白用)50克

細砂糖：(蛋黃用)20克

檸檬汁：幾滴

香草精:幾滴

純牛奶：40克

色拉油：(玉米油)40克

低筋面粉：65克

備好原材料，工具。

步驟一

雞蛋帶殼稱重4個65克以上，或者5個55克以上，建議冷藏8小時以上更佳。

步驟二

蛋白，蛋黃分離到兩個盆裡。蛋白液滴3-5滴檸檬汁去腥提味 ，「鍋子必須無水無油，蛋白不可以有一點點蛋黃」

【蛋黃液可滴1-3滴香草精，無可省略不影響】

步驟三

打蛋器調到高速，開始打蛋白，打到大氣泡停止，然後加入16克白砂糖。

步驟四

繼續打發，到小細泡，第二次加入16克白砂糖

步驟五

再次打發，打到提起打蛋器有滴落的彎勾時，再放剩下的砂糖18克

步驟六

轉低中速更穩定，蛋白最後打發到10分，提起打蛋鈎，盆中的蛋白粘起是小尖直角不彎曲，這就是幹性發泡，蛋白的支撐力更強，不容易塌陷。

步驟七

打發好的蛋白，倒扣不滴落。

步驟八

開始處理蛋黃，将白砂糖20克一次性加入蛋黃中，用手動打蛋攪打至糖融化。(如果有的小夥伴烤的蛋糕容易開裂，在這裡可以放1克鹽，增強蛋糕的筋性，不容易開裂)

步驟九

蛋黃加牛奶40克，快速攪拌

步驟十

40克油分三次加油，每次加油都要快速攪拌至油完全吸收，攪拌3-4分鐘，有細膩的小細泡就可以了。

步驟十一

将65克面粉，分三次篩入，合每次22克,第一次篩入有顆粒很正常，用手動打蛋器抽劃十字或Z字，第二次顆粒會小一點，第三次抽劃後面粉就看不到顆粒狀，變成蛋黃糊，呈流水狀滴落。【注意不要畫圈，會起筋蛋糕會開裂】

步驟十二

取三分之一蛋白放入蛋黃糊，用矽膠攪拌刀，切拌，翻拌的手法，刮刀從中間切下去，同時轉動盆，刮刀從左下方擡起。調勻蛋黃糊，放一邊。

步驟十三

把剩餘2/3的蛋白空出一些位置，将調好的蛋黃糊倒入蛋白空的地方(如果直接倒上蛋白會消泡)

步驟十四

繼續按原來的方法左下方擡起，刀切的手法調勻。[這是調好的蛋糕糊]

步驟十五

将調好的蛋糊離地面15公分，自由落體，振一下。用勺子從稍高的位置倒入蛋糊至高溫紙杯七八分滿(紙杯大小随意)在此期間，烤箱上下火開到130度，預熱5分鐘。(注意:請提前5分鐘預熱! )根據自己喜歡可以在上面撒上葡萄幹，瓜子仁，芝麻等或彩虹小糖飾，七彩糖，如果你想上面抹奶油就倒至5分滿

步驟十六

蛋糕糊倒好後，可以輕震下小紙杯，不要停留，放入烤箱中下層，上下火130度25分鐘，轉上下火155度25分鐘。(期間千萬不要打開烤箱)烤箱溫度、時間需要自己慢慢磨合調整~

步驟十七

五十分鐘後熱氣騰騰的小蛋糕杯做好了，不開裂趁熱吃口感極好，可以把紙杯側放晾涼，不易回縮。

步驟十八

我喜歡綿軟口感，表面微焦能引發食欲感。所以烤完以後，又加轉5分鐘上下火“160度，放倒數三層。表面變微焦色，口感細膩綿軟，太好吃了!

步驟十九

烤好的紙杯小蛋糕在紙杯手指輕輕晃動，完整脫離。我一般用的小蛋糕尺寸:上圓徑6cm*下圓

徑5cm*高4.5cm一 般做15-17個左右

小貼士

注意點：

1、兩個盆裝蛋白，蛋黃必須是幹幹淨淨，沒有水沒有油，請注意。【如果有水請用廚房紙巾擦幹或吹風機吹幹】

2、分離雞蛋，蛋白中切勿帶蛋黃，加一丁點的蛋黃有可能失敗。蛋黃可以帶少許蛋白。

3、如果方便，把打蛋器的打蛋頭用塑料袋子包住，放冰箱冷凍下會更易打發蛋白。【注意防水】

4、建議雞蛋牛奶都冷藏8小時以上，口感好易打發。

5、注意烤箱高溫，小心操作。

6、【如果有香草精，在蛋黃加牛奶時候也滴3-5滴，增加香味，沒有也可以。同理，如果沒有檸檬汁，也可以用白醋代替。如果也沒有白醋也可以不放 】

7、色拉油用玉米油會口感更好，蛋清一定要打發到位，否則會縮腰、塌陷、爬不高。我的方子糖量高，糖對蛋白霜起穩定作用，增加糖量可改善塌的現象蛋黃糊可以加1-2克泡打粉，蛋糕會更膨松高漲。沒有加也不影響。

7、自己diy可以添加少許紅曲粉，可可粉，抹茶粉即可做出多種口味蛋糕。

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