東北酸菜有啥營養和危害?食用酸菜這樣的一個酸性食物究竟對身體會不會有傷害呢?答案顯然是否定的适量的吃東北的酸菜對身體反而有一些好處,因為酸菜中含有大量的乳酸杆菌,和酸奶一樣,更容易被胃腸道吸收消化,可以增加食欲,促進食物的消化腌制缸中含有大量的酵母菌,這些酵母菌可以把白菜當中的糖類酵解為乳酸,所以酸菜中才會産生酸味,但是其本身的營養物質并不會損失,所以酸菜對人體是有一定益處的,下面我們就來說一說關于東北酸菜有啥營養和危害?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食用酸菜這樣的一個酸性食物究竟對身體會不會有傷害呢?答案顯然是否定的。适量的吃東北的酸菜對身體反而有一些好處,因為酸菜中含有大量的乳酸杆菌,和酸奶一樣,更容易被胃腸道吸收消化,可以增加食欲,促進食物的消化。腌制缸中含有大量的酵母菌,這些酵母菌可以把白菜當中的糖類酵解為乳酸,所以酸菜中才會産生酸味,但是其本身的營養物質并不會損失,所以酸菜對人體是有一定益處的。
酸菜的制作方法是屬于發酵分解的,從理論出發,在實驗一樣的理想條件下是不會産生有害物質的,但是由于家庭條件有限,不能保證發酵中的細菌隻有乳酸菌,難免會摻進一些雜菌,酸菜中的硝酸鹽類就容易被還原成為有毒的亞硝酸鹽。一般來說,從開始腌制的時間算起,1到3天是酸菜裡面亞硝酸鹽濃度最大的時候,在這之後其濃度就會慢慢降低,基本上3周之後就可以食用而不會有危害了,如果能腌制到滿月最好。
另外,我們可以在吃這類腌制食品蔬菜時,搭配這大蒜和富含維他命C的水果等,可以防止或減少亞硝酸鹽轉化為緻癌物質亞硝胺。
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