■按：市面上的下飯菜、榨菜安全質量情況如何？

衆所周知，腌菜類食品最讓人擔心的是亞硝酸鹽，然而，除此以外，重金屬、甜味劑這些指标是否也存在問題呢？

2021年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了13款主流的下飯（榨）菜，為你舌尖上的安全保駕護航。

亞硝酸鹽、甜味劑、重金屬（鉛）

1、魚泉、飯掃光等10款檢出了一定量的亞硝酸鹽，含量在1.2mg/kg~3.6mg/kg之間，其中，網易嚴選為1.2mg/kg，烏江為3.6mg/kg，而标準限量為≤20mg/kg。

2、在檢出甜味劑的12款産品中，烏江甜味劑總量最高（0.325g/kg），網易嚴選較低（0.0353g/kg），兩者相差約10倍。值得一提的是，老幹媽是唯一一款未添加劑甜味劑的産品。

3、重金屬方面，同樣有12款檢出了鉛，含量在0.0612mg/kg~0.237mg/kg之間，不過，全部在标準限量内。

下飯（榨）菜在生産過程并不會加入亞硝酸鹽，但其蔬菜原料中施用氮肥後蓄積的氮素，在腌制過程會被微生物轉化為亞硝酸鹽，同時，蔬菜中的蛋白質被分解後同樣能轉化成亞硝酸鹽。

人體過量攝入亞硝酸鹽會使血紅蛋白失去攜氧能力而引發“腸原性青紫症”；亞硝酸鹽本身不緻癌，但它能與氨基酸降解反應可生成強緻癌物質——亞硝胺。

有數據顯示，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.2g~0.5g時，即可引起中毒，攝入3g就可緻人死亡。

目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家标準規定，下飯（榨）菜等醬腌菜中的亞硝酸鹽含量必須≤20mg/kg。

測試結果顯示，老幹媽香辣菜、知香齋紅油榨菜絲及六必居榨菜等3款均未檢出亞硝酸鹽，表現較好。

其餘10款則檢出了一定量的亞硝酸鹽，含量在1.2mg/kg~3.6mg/kg之間，其中，網易嚴選榨菜絲為1.2mg/kg，烏江鮮脆榨菜絲和魚泉爽脆榨菜則較高，分别為3.6mg/kg和2.5mg/kg。

盡管13款下飯（榨）菜的亞硝酸鹽含量均符合标準限量，不過，如果是長期食用的話，更建議消費者選擇含量低或不含亞硝酸鹽的産品。

除下飯（榨）菜之外，消費者在日常飲食中應加以節制，例如亞硝酸鹽含量普遍偏高的鹹魚、臘腸、烤串等腌菜及加工肉類可盡量少吃。

圖片來源：圖蟲創意

另外，日常蔬菜的存放時間也與亞硝酸鹽的含量有密切關系，武漢衛生防疫站曾做過28種生熟蔬菜亞硝酸鹽含量随貯存時間的變化實驗。

結果發現，大部分蔬菜，無論生熟，如果感官上保持新鮮狀态，則亞硝酸鹽含量很低，一旦開始變質腐爛或酸敗變味，其亞硝酸鹽含量有明顯升高。

不過，大白菜、卷心菜、油麥菜及茄果類、鮮豆類、菌藻類等生蔬菜，在5天的保存期内亞硝酸鹽含量均未超過國家标準，說明這些生蔬菜可以稍微存放久一點，符合一般生活常識。

傳統觀點認為，甜味劑不僅可以使食物可口，也有利于保持體重，維持血糖穩定，甚至被美國食品藥品監督管理局（FDA）認可。

不過，目前，很多醫學研究指出，人類應該重新審視無卡路裡甜味劑與代謝相關疾病之間的聯系。

美國心髒病協會進行了食用甜味劑對美國兒童心血管疾病的影響的調查，結果發現，大量的人工甜味劑攝入會增加兒童罹患心血管疾病、肥胖和血脂異常的風險。

《美國公共衛生雜志》發表的一篇研究報告指出長期飲用含甜味劑飲料的個體不僅有進一步增加體質量、增加腹部脂肪沉積的風險。

常見的甜味劑包括安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜和三氯蔗糖等，除了飲料外，下飯（榨）菜等食品也會添加。

目前，《GB 2760-2014 食品添加劑使用标準》規定了下飯（榨）菜中各種甜味劑的含量：甜蜜素≤1g/kg、三氯蔗糖≤0.25g/kg、阿斯巴甜≤0.3g/kg、安賽蜜≤0.3g/kg。

測試結果顯示，老幹媽香辣菜是唯一一款未添加甜味劑的下飯（榨）菜，其餘12款均檢出1種或2種甜味劑。

在這12款下飯（榨）菜中，烏江鮮脆榨菜絲甜味劑總量最高（0.325g/kg），網易嚴選榨菜絲較低（0.0353g/kg），兩者相差約10倍。

值得注意的是，錢江牌大老闆（榨菜片）、博鴻小菜榨菜絲、烏江鮮脆榨菜絲、一隻鼎榨菜片及烏江鮮脆榨菜絲等5款均添加了2種甜味劑。

實際上，合格的食品添加劑對人體沒有壞處，但是，過多的添加劑并不會迎合消費者的喜好，反而讓他們“敬而遠之”。

同時，很多标明“低糖”、“無糖”、“低熱量”的甜味食品并不是真的無糖，其中所使用的甜味劑雖然熱量很低，甚至無熱量，但是大多數會增加食欲，反而使熱量的攝入增大。

重金屬的檢測一直是食品抽檢的重點項目，因為重金屬污染食品的途徑比較多，且比較隐蔽，最常見的重金屬包括鉛等。

公開資料，鉛攝入過量會導緻生長緩慢、反應遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經系統、血液系統、心腦血管、骨骼系統造成損傷、損傷肝腎功能。

下飯（榨）菜的主要原料是芥菜，芥菜的種植環境、灌溉水都會含有重金屬，進而可能在原料中富集，導緻 下飯（榨）菜受污染。

目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》國家标準規定，下飯（榨）菜中的鉛含量應該≤1mg/kg。

測試結果顯示，12款下飯（榨）菜檢出了鉛，含量在0.0612mg/kg~0.237mg/kg，其中，川南口口脆榨菜為0.0612mg/kg，知香齋紅油榨菜絲0.237mg/kg。

值得一提的是，一隻鼎榨菜片未檢出鉛，安全性相對更高。不過，檢出鉛的12款下飯（榨）菜均符合限量要求，說明安全性也無問題。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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