“無魚不成席”，中國人的飲食文化裡，每逢春節端午等重大傳統節慶，或者宴請重要賓客，飯桌上一定少不了一條魚，否則就是餐桌上有失禮數的行為。從石器時期開始到現在，中國人在怎樣吃魚的研究上花了不下千年，魚是餐桌上必不可少的重要角色。

除了滿足口腹之欲，魚還帶着中國傳統文化的基因，魚和“餘”諧音，象征連年有餘；魚中的錦鯉又代表好運；古有鯉魚躍龍門，象征學子高中狀元；金鱗豈是池中物，一遇風雲變化龍。說明一個人的能力出衆.....一條魚，包含着中華民族對美好生活的祝願。

地域遼闊的國土面積造就了地大物博的物質生活基礎，我國的水域集湖、江、海的優勢，所以有着豐富的魚鮮。靠山吃山，靠水吃水，中國人餐桌上自然少不了魚肉。我國是水産品消耗大國，據聯合國糧農組織預測，2020年中國人均海鮮消費量将達到約36公斤。水産品在中國人餐桌上的地位僅次于豬肉，僅我們一個國家吃的水産品就比其他五大洲的總和還要多。

在不同的省份地域，魚肉也成為不同的人間煙火，風味和做法南北皆不同。嗜辣的湘菜裡，鹹鮮香辣；川菜有水煮魚，紅油花椒，辣而不燥；貴州烤魚，香脆濃郁。在嗜甜的江浙滬，有杭州的西湖醋魚，江蘇的松鼠桂魚，在沿海的廣東，有潮汕的魚飯，順德的魚生，輕加工出極緻的鮮美。

在牛羊雞鴨等衆多肉類品類中，沒有哪個品類如魚品類的發展這般精彩，或者可以說在餐飲圈，魚品類的市場變化可謂是百花争豔。從烤魚到酸菜魚，琳琅滿目的菜品，收割了一大波愛吃魚的吃貨。

“翻台最高16次、營業額約20萬/天”，走購物中心做品質的探魚，創造了一個餐飲界的神話。三個月内開11家直營店。目前全國門店超230 門店，門店遍布70多個城市，半數門店在廣東，北京、江蘇等地略有延伸。

作為一條被探魚選中的幸運魚，必須滿足重量在2斤左右，誤差不超過2兩的規定。這樣的規定幫助探魚在料包份量​做到了标準化，更好​地​實現規模複制。雖然探魚隻有五六種魚類原材料，但卻做出了十八種口味，這樣讓消費者不再犯選擇困難症。同時燒烤、涼菜等小吃也不讓烤魚單品顯得孤單。

半天​妖不​從一線城市發家，卻沖破山東省的地方市場走向全國。近幾年規模增長勢頭強勁，目前全國門店459家，入駐30多個城市，另外北京、天津、江蘇、安徽等市場略有延伸。因為定位青花椒烤魚，将魚的種類定在清江魚、湄公魚兩種，目的是為了鎖定和管控供應鍊，并且與蜀海供應鍊達成合作，省去中間成本，所以半天妖能支撐四五十元的客單價，在同品類凸顯出自己的高性價比。

太二2015年成立至今，5年跑出了200 門店，雖然不算太快，但是同品類裡最“肥美”的。一直高歌猛進的太二，終于在2020年，以淨增長100家門店，淨增長63%的成績，奪得酸菜魚品類門店數淨增長第一的桂冠。

中餐是很難做成标準化，太二基本上是颠覆了傳統正餐模式，或者可說是把餐飲做成工業“流水線”。太二将一道酸菜魚制作分為負責涮菜、焯熟魚肉、淋油擺盤等幾個步驟，由不同的廚師負責，完成一個步驟後替換下一個步驟，廚房設計更像是一條工業流水線，而且太二的廚師隻負責執行，味道的把控全部交由中央廚房。

魚你在一起是在北京崛起的小份酸菜魚品牌，起步晚，卻跑得最快，打從出生起，就帶着很強的加盟基因，而且酸菜魚快餐模式也完全符合做加盟擴張，短短3年時間，魚你在一起便開出千餘家門店。6款口味不同的魚、6個配菜、5款飲料，再加上饅頭和米飯2款免費主食，簡單快捷的就餐，收獲了大量年輕上班族的支持。

雖然魚肉鮮美，需求量也很大，但魚肉食材的發展道路卻并不順暢，以魚類作為主打的品牌發展也極受限制。養殖過程中使用獸藥導緻獸藥超标是很多淡水魚品質的最大隐患，海水魚則是面臨工業污染廢水排入大海而造成的重金屬超标威脅。

​我國雖然是養殖大國但尚不是養殖強國。長期以來，我國淡水魚養殖業都處于相對分散，基礎設施落後，養殖業的工業化程度低，沒有形成規模效應，加之水産養殖業在發展過程還面臨水資源生态環境惡化的嚴峻問題，這很大程度抑制水産行業的發展。

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