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蛋清打發的時間和方法

圖文更新时间:2024-12-12 00:39:41

蛋清打發的時間和方法? 新手在打發蛋清時，打發的蛋清會慢慢呈現出四種不同的狀态，它們分别用于不同甜點的制作，今天小編就來說說關于蛋清打發的時間和方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蛋清打發的時間和方法

新手在打發蛋清時，打發的蛋清會慢慢呈現出四種不同的狀态，它們分别用于不同甜點的制作。

濕性發泡/軟性發泡（SoftPeak）

濕性發泡

此時蛋白不再是液體，呈現出白花花，類似于奶油的狀态，提起打蛋棒，蛋白不會輕易滑落，能拉出長長的線，将打

蛋棒倒立，線會彎曲垂向地面，但線不會保持很久，很快就會融為一體。

輕乳酪蛋糕

這個狀态的蛋清适合制作:輕乳酪蛋糕，慕斯。

中性發泡（Medium Peak/Firm Peak）

中性發泡

繼續打發就會到中性發泡。此時蛋清呈現出綿密有光澤的奶油狀，有更穩定的結構，提起打蛋棒倒立，蛋白能拉出長長的線，線會彎曲并能保持形狀。最前方的尖尖角會更清晰明顯。

慕斯

适合制作:慕斯。

幹性發泡/硬性發泡（Stiff Peak）

幹性發泡

再打發一會兒就會到幹性發泡。這時蛋清非常有光澤，結構更加穩定。将打蛋棒提起，倒立，蛋白能很穩定的固定，無彎曲，拉出非常短的尖尖角。

馬卡龍

适合制作: 大部分海綿蛋糕，馬卡龍，各種需要用到打發蛋清的小餅F。

打發過度（Overbeaten）

打發過度

要是再繼續打發就會打發過度。這時候蛋白就會不再柔順光澤，而是結成一塊塊，像cottage cheese一樣(也有點像棉花...，表面粗糙。再打的話蛋白就會分離，最終塌陷。

最後彩蛋時間（蛋白打發過度，補救方法）

如果蛋白打發過度隻是出現表面粗糙，結成一塊塊的狀态，再加點蛋清，用手動打蛋棒，一邊觀察蛋清狀态，邊攪拌，慢慢蛋白就會恢複成有光澤的狀态了。但如果完全分離塌陷就沒有拯救措施了...，重新分離雞蛋開始吧。

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