雞蛋包含哪些營養的東西?雞蛋應該是大家餐桌上常見的食物之一，它是良好的蛋白質來源，還能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等，幾乎包含了人體所需的全部營養，素有“全營養食品”的美譽，下面我們就來說一說關于雞蛋包含哪些營養的東西?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

雞蛋包含哪些營養的東西

雞蛋應該是大家餐桌上常見的食物之一，它是良好的蛋白質來源，還能補充卵磷脂、維生素A、葉黃素、膽堿等，幾乎包含了人體所需的全部營養，素有“全營養食品”的美譽。

而且價格便宜，做法多樣，水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、蛋花湯……但在雞蛋存放這件事兒上，很多人就已經錯了……

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雞蛋放冰箱，該不該清洗？

有時候買回來的雞蛋多少都會帶有點雞屎，您是直接放在冰箱，還是愛幹淨地洗一洗再放冰箱？

其實這些做法都不合适！

雞蛋殼上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，若是直接放冰箱，會污染冰箱環境，有可能造成交叉污染，影響到其它食物的安全衛生。

而若是将雞蛋洗一洗，雖然幹淨了，卻會加速其變質。

雞蛋殼表面其實有很多細小的孔穴，既能防止細菌進入雞蛋内，又能防止蛋内水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，保護膜被洗掉，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋内，加速雞蛋變質。

正确儲存法：

①買回的雞蛋裝入幹淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。

②大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣孔主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。

③從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為在進出冰箱的過程中，雞蛋表面會有一層冷凝的水珠，其中的細菌和微生物可能會很快透過蛋殼深入蛋液内層。

④不要過度地囤雞蛋，其冷藏時間最多1個月。

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煮、炒、煎，哪種吃法更健康？

煮雞蛋、炒雞蛋、煎荷包蛋等都是常吃的，那究竟哪種更好呢？

在衆多的做法裡，煮雞蛋因為烹饪溫度低、不放油等特點使營養最大限度地保留，在“維生素保存排行榜”、“蛋白質最好消化排行榜”、“有益心髒排行榜”等雞蛋吃法排行榜中均摘得頭籌。

但是需要注意的是，有些煮雞蛋也可能暗藏健康風險：

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茶葉蛋

茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，産生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間；

另外，茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，對人體的胃、腸、腎等産生一定刺激性。

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過生、過熟的煮雞蛋

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋，但這種吃法其實不推薦。

一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹饪過程中沒有充分煮熟，就可能會有殘留，吃後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。因此，如果實在喜歡吃溫泉蛋、溏心蛋等，建議選擇可生吃的滅菌蛋。

不過，生雞蛋營養不如熟蛋，生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收；還有阻礙維生素B7吸收的成分。

還要提醒大家，雞蛋也不是煮的時間越久越好，否則蛋黃會變綠——蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子結合，形成難以融和的硫化亞鐵，它不會被人體所吸收，食用後容易出現吸收不良的現象。

【煮雞蛋方法】

水燒開後煮5分鐘，關火，在鍋中焖兩分鐘。這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果好，也有鮮美的口感。

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毛雞蛋，是“大補”佳品？

很多人都覺得“毛雞蛋營養價值很高”，因為裡面含有胚胎。

而事實是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都已經發生變化，大多數營養已經在胚胎發育過程中消耗殆盡。

從健康角度說，毛雞蛋中可能含有大量病菌，如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。食用毛雞蛋不但營養價值不高，且容易發生食物中毒，甚至引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

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一天吃幾個蛋？

和其它食物一樣，雞蛋雖好但也不能吃太多。根據2016版《中國居民膳食指南》的建議，在其它食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周吃蛋不要超過7個。也就是說，一般成年人在均衡膳食的情況下，每天可以吃1個全雞蛋。

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可以吃兩個的人群

對于沒有其它肉食膽固醇來源的蛋奶素食人群，可以适當增加蛋類和奶類的攝入；而對于血脂正常的老年人，考慮到雞蛋的營養價值和方便易食，在健康飲食的前提下每天最多可以吃2個。

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需多加限制的人群

高血脂、高膽固醇血症人群，尤其是同時伴有糖尿病或心力衰竭風險的患者，應謹慎食用富含膽固醇的食物。如果飲食中已經有魚、蝦、肉等高膽固醇的食物，要根據實際情況限制雞蛋的攝入。

來源： CCTV回家吃飯

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