菜系常識：
【川菜】
川菜分為蓉派川菜、鹽幫菜和渝派川菜。
蓉派川菜，以成都和樂山菜為主。特點是清淡傳統。講究用料和傳統，用料要準确，嚴格參照經典菜譜，典故頗多，味道溫和，香氣悠長。
鹽幫菜，以自貢和内江菜為主。其特點是大氣、獨特、高端。有麻辣、辛辣、甜酸三大類别；味厚、味重、味豐三大特點，講究調味。
渝派川菜，以重慶和達州菜為主。特點是家常菜，麻辣創新。此類菜不拘小節，不斷追求新鮮，大膽調味，廣用食材，大多起源于民間并在市民中流傳，又稱
“江湖菜"
川菜烹調方法多樣，在小煎、小炒、幹煸和幹燒方面有獨到之處。其基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦6種，在基本味型的基礎上，又可以調配變為麻辣味、酸辣味、魚香味、鹹鮮味、白油味、椒鹽味、家常味、怪味等多種複合味型，無不厚實醇濃，其中以“麻辣"著稱于世。
菜名：鹽幫風味，幹煸麻辣排骨
【菜品功效】
強筋健骨，又補鈣
【原料】：排骨一斤，黃瓜一根，朝天椒一把，辣椒粉、花椒粉、蒜末、蔥花各少許
【配料】：鹽一調料勺，雞粉一勺，生抽一大勺，生粉一小把，料酒一大勺，辣椒油兩大勺，花椒油一勺，食用油适量
【烹饪小妙招】
排骨不要一起放入油鍋中，以免粘在一起，不好烹饪。
1.黃瓜洗淨切丁或切條 。朝天椒洗淨切碎。
2.排骨洗淨裝盆，淋入生抽、一小勺鹽、一勺雞粉、兩勺料酒、生粉，抓勻。
3.熱鍋注油，燒至五成油溫，放入排骨，炸至呈金黃色，撈出備用。
4.鍋裡倒底油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉爆香，放入朝天椒碎、黃瓜翻炒斷生。
5.倒入排骨，加一點點鹽、一點雞粉、一勺料酒提味。
6.放入辣椒油、花椒油适量，炒勻均勻，撒入蔥花碎，翻炒均勻盛出即可。
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