菠蘿咕咾肉是廣東特色，屬于粵菜，味道是酸酸甜甜的，非常開胃下飯。是一道大人小孩都喜歡的菜品。中餐廳的張亮也做了這樣一道菜，那張亮版菠蘿咕咾肉是怎麼做的呢？下面一起來看中餐廳張亮版菠蘿咕咾肉的詳細做法。
《中餐廳》節目中，張亮燒的一手好菜，圈了無數鐵粉。其中張亮版菠蘿咕咾肉更是給人留下了深刻印象。那張亮版菠蘿咕咾肉是怎麼做的?接下來，教大家中餐廳張亮版菠蘿咕咾肉的詳細做法。
張亮版菠蘿咕咾肉是怎麼做的
1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉5g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。
2.菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分别切塊。(我沒買到紅椒，所以沒放)
3.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
中餐廳張亮的菠蘿咕咾肉怎麼做?菠蘿咕咾肉是哪裡的菜
4.把肉塊在面粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。
5.把裹好面粉的肉放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。
6.撈出瀝幹油備用。
7.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
8.熱鍋，不用倒油。倒入調料B，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的挂上粘汁即可。
中餐廳張亮版菠蘿咕咾肉的詳細做法介紹
1.豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時。
2.腌肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留着當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用。
3.腌肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和面粉的混合物。
4.炒鍋倒油，同時把腌好的裡脊肉在澱粉、面粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋。
5.把炸過一遍的肉塊再複炸一次，炸到想要的焦黃色。
6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。
做菠蘿咕咾肉的技巧方法
1.肉可以選擇肥瘦相間的豬五花或者豬脖子肉，切薄且長一些方便卷起且不容易炸的時候散開。這點很重要!!!!大家看過來!!
2.如果油不夠炸，也可以選擇少許油煎。
3.最好選擇沒有加糖調味的番茄醬，這樣口味便于把控，不會太甜。
4.可以用菠蘿罐頭代替新鮮菠蘿塊，吃起來會更甜一點啦。
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