清明，在養生上來說是個很重要的節點。除了要注意柔肝祛濕，還要适當晚睡和早起。

當然，這個時候最應季的還是在吃的上面，不得不提各種鮮嫩的 “芽”菜。

莴筍、豆芽、蘆筍……這些嫩芽随便清炒或者焯水沾醬，味道就很鮮。同時作為應季蔬菜，它們還能幫你提高免疫力、預防各種春季病。

香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。其含豐富的蛋白質、鈣143毫克、維生素C等營養物質，都位列蔬菜中前茅。香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。

香椿芽香味中還帶着一股邪味，得靠水焯去除。水焯時間長短，取決于鮮嫩程度。水焯後一般要加輔料，拌豆腐和炒蛋最為常見。

腌笃鮮

将五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；将鹹豬腿肉洗淨，分别切成塊；用砂鍋一隻，鍋内加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，加入酒、蔥段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精即成。

便秘，吃春筍

春筍在民間有“素食第一品”的美名。春筍蛋白質含量為2.4克/100克，在蔬菜中屬于佼佼者，是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的的美食。它富含不溶性膳食纖維，有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

• 嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；

• 中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；

• 根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯。

注意，因為春筍的通便作用，脾胃虛弱的人不适宜吃春筍。

春筍湯

春筍切薄片，黑木耳水發後洗淨。色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。最後調入鹽、味精、黃酒和适量水，湯開後即可。

《神農本草經》稱黃豆為“大豆黃卷”，最适合在春季吃，能幫助五髒從冬藏轉向春生。而且，豆芽性寒，多具有清熱功效，有利于肝氣疏通、緩解春季氣候幹燥導緻的“燥熱”。

▲ 黃豆芽防爛口角

黃豆芽清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低膽固醇，春天多吃可有效防治維生素B2缺乏症。

▲ 綠豆芽清熱解毒

綠豆芽是綠豆的芽，跟原豆相比，綠豆芽維生素含量增加，其中的營養更易吸收。中醫認為，豆芽菜性寒，味甘，具有利濕清熱、降脂破瘀、除胃氣積結的功效。

▲ 豌豆芽降血壓

從營養價值上看，豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數倍。而豌豆芽中含有豐富的鉀，适合高血壓患者食用；富含膳食纖維，能促進大腸蠕動，通便、防治便秘。

特别提醒

1. .豆芽性寒，特别是綠豆芽，體質虛弱的人不宜多吃。且豆芽最好用熱鍋快炒，再配上姜絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。

2. 市場購買豆芽時，也需注意，不要挑選無根豆芽。這種無根豆芽在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質催發生長，除草劑具有很強的毒性，對人體有較大危害。

“明前茶”顧名思義，就是清明節之前所采制的茶葉，這時的茶葉剛發芽不久，芽葉細嫩，色翠香幽，曾經倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，貴如金”的說法。

這時的春茶有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。春天裡經常容易精神倦乏，午後來杯春茶，也有提神醒腦之功。

▲ 兩招泡好明前茶

1. 新茶最好放上一到兩個星期，味道會更好。

2. 不要用沸水沖泡明前茶，一般以80度左右為宜。這個溫度沖泡出的茶才味道好，營養破壞較少。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!