土豆紅薯玉米澱粉各有什麼用途?在我們平時的廚房烹饪中，除了瓶瓶罐罐的各種調味品，澱粉也經常會用到，在菜肴中加入澱粉可以為菜肴增加口感和賣相，但生活中常見的澱粉種類有不少，用法也是各不相同，今天咱們就來說說各種澱粉的區别和不同的用法，我來為大家講解一下關于土豆紅薯玉米澱粉各有什麼用途?跟着小編一起來看一看吧!

土豆紅薯玉米澱粉各有什麼用途

在我們平時的廚房烹饪中，除了瓶瓶罐罐的各種調味品，澱粉也經常會用到，在菜肴中加入澱粉可以為菜肴增加口感和賣相，但生活中常見的澱粉種類有不少，用法也是各不相同，今天咱們就來說說各種澱粉的區别和不同的用法。

很多食材中都含有一定的澱粉，比如說小麥、土豆、紅薯、玉米等等，這些食材中的澱粉含量都比較高。澱粉是把原材料經過淨化、浸泡、破碎、精磨、曬洗分離、沉澱、脫水、幹燥等多個工序制作而成的。

澱粉是所有澱粉的一個總稱，但每種澱粉的用法是不太一樣的，如果用錯了，不僅會影響菜肴的口感，賣相也會大打折扣。下面小編就為大家分享生活中常見的玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉的用法和區别。

玉米澱粉相對來說最為常見，因為産量大，所以價格也是幾種澱粉中最便宜的；在北方地區常說的“粉面子”其實就是玉米澱粉。玉米澱粉的用途最為廣泛，上漿、拍粉、勾芡都能用到它，但其實，玉米澱粉最适合上漿、拍粉，因為玉米澱粉的質地松散、黏度适中，用來給食材上漿，可以有效鎖住食材中的水分，給食材拍粉後油炸，可以帶來非常酥脆的口感；但在這裡要糾正一點，玉米澱粉不是特别适合用來勾芡，因為其黏度相對比較低，而且透明度也是特别好。

土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉，也就是我們平時常說的“生粉”，也是這三種澱粉中價格最貴的，土豆澱粉的黏度比較高、透明度也很好，是非常适合用來勾芡的一種澱粉，因為勾芡主要的目的就是增稠和提亮；拿玉米澱粉和土豆澱粉勾芡來比較，用3克土豆澱粉勾芡就能達到汁明芡亮的效果，但用10克玉米澱粉也很難達到這個黏稠度，而且透亮度也不好。

紅薯澱粉的質地硬實、黏稠度高，所以平時常見的紅薯澱粉都是呈顆粒狀。紅薯澱粉的黏稠度可以說是三種澱粉中最高的，但卻不适合用來勾芡，因為紅薯澱粉的顔色不是特别透亮，有些發灰、發暗，用來勾芡的話會影響菜肴的賣相。紅薯澱粉最适合用來做一些油炸類、并且需要複炸的食材，比如說炸酥肉、炸丸子，因為紅薯澱粉質地硬實、耐高溫、用它來做油炸食物不僅口感酥脆不易回軟、而且不易炸糊。

我們平時常見的澱粉有散裝和袋裝兩種，小編建議大家買袋裝澱粉，因為袋裝澱粉是密封保存，澱粉的品質會更好一些，而且包裝上有産品的标簽，用起來也更放心一些；相比來說，散裝澱粉長期暴露在空氣中，不僅會影響澱粉的性能，還會縮短其保質期。

關于幾種澱粉的使用方法和挑選方法，你都學會了嗎？

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