記者 | 趙曉娟

編輯 | 牙韓翔

老壇酸菜方便面迎來至暗時刻。

“3.15”晚會曝光老壇酸菜事件後，康師傅發布緻歉聲明稱，湖南插旗菜業有限公司向江門、武漢、西安、新疆的4家康師傅工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關産品的下架回收。

3月16日，統一企業（中國）投資有限公司則發聲明稱，經對酸菜包供應商湖南錦瑞食品有限公司連夜調查，統一企業酸菜包用原料菜确認全部來源于廠内自腌自用，未使用央視“3.15”晚會報道的“土坑酸菜”。

但統一提供的證據僅為供應商承諾書，這似乎不足以讓消費者信服。而在消費者端，電商、線下超市中的老壇酸菜方便面産品全部下架。

“隻要有老壇酸菜四個字的，全部下架，上架時間另行通知。”山西一名連鎖賣場的主管告訴界面新聞，“老壇酸菜之于統一，就如紅燒牛肉之于康師傅。”在他的賣場裡，老壇酸菜口味的方便面，銷量排行依次是統一、康師傅、今麥郎、白象。

不過據他觀察，最近幾年，老壇酸菜由統一一家獨大的趨勢在減弱——康師傅、今麥郎等品牌的該品類也逐漸爬升。而對于統一而言，湯達人在該賣場也是最受歡迎的産品之一，老壇酸菜不再是統一方便面的唯一代表。

界面新聞查詢了2011-2021年統一企業中國10年的财報發現，老壇酸菜在統一的發展曆史上，尤其是在康、統這兩家台資食品企業長達二十多年的纏鬥中，可以說是扭轉乾坤的一款産品。

康師傅和統一分别于1992年和1993年推出了方便面産品，但康師傅憑借經典的“紅燒牛肉面”一路領先，統一的銷量一直屈居康師傅之後。

到2006年，武漢統一方便面試着從成都統一引進了老壇酸菜牛肉面，而這讓武漢統一方便面銷量出現了30%以上的增速。有鑒于此，統一決定将這款原本隻在四川推出的區域性産品推向全國。

統一在2011年的年報中對此表示，“本集團自從2008年下半年将老壇酸菜牛肉面定義為首要銷售産品，連續三年創下高速增長的佳績，并且帶動了方便面酸菜品類的成長，吸引同業相繼投入，帶動整體市場的口味發生了巨大的變化”。

根據尼爾森數據，酸菜牛肉面品類占比由2011年的5.3%提升至10 .7 %，搶占了其他品類的市場份額（2011年紅燒牛肉面品類衰退3.0 %、香辣牛肉面品類衰退0.3%），其中，統一老壇酸菜牛肉面在酸菜品類的10.7%市場份額中，占7.3%。

在老壇酸菜的帶動下，統一方便面連續三年成長，扭轉了多年來的虧損格局，并在2012年達到巅峰。根據統一2012年年報，統一方便面當年銷售收入72.69億元，其中，統一老壇酸菜牛肉面收益達到40億元人民币，占比為55%。

此後至2015年，統一都在年報中提到，老壇酸菜牛肉面仍然位居全中國方便面辣口味市場銷售第一。這之後的年報中，老壇酸菜的具體銷售數據和份額沒有再被單獨披露過。但湯達人、藤椒面成了統一更為重要的單品。尤其是湯達人，自2011至2021連續10年銷量呈現雙位數增長。

2018年，統一在年報中稱，湯達人持續受到市場肯定，成為增長引擎。對于老壇酸菜，統一稱之為“主力産品”，在2018年推出了“開創15周年，掃碼赢金喜”的促銷活動。通過冠名短視頻節目“俄滴神”吸引年輕消費群體嘗試這款經典産品。不過這一活動的影響力并不大，老壇酸菜略有衰退趨勢。

對于方便面行業其他品牌，今麥郎、白象等同樣在酸菜口味方便面産品上“盯着統一”，在今年冬殘奧會期間因“員工有三分之一是殘障人士”而走紅的方便面企業白象，主要推的三個口味包括紅燒牛肉、香菇炖雞、老壇酸菜。其中老壇酸菜口味在2012年推出，當時由李宇春代言。

今麥郎的老壇酸菜方便面則由賈玲代言，與康師傅、統一相比，今麥郎給消費者的定位更多偏“實惠”，産品以“一袋半”、“一桶半”等賣點吸引顧客，其酸菜口味的方便面包含藤椒酸菜、老壇酸菜兩個口味。

市場上經銷商們還是默認統一仍是老壇酸菜方便面的老大。上述賣場主管告訴界面新聞，對于這次下架，“對統一方便面的業績，多少會有影響，但沒想象那麼大”。

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