馬齒苋

馬齒苋，别名馬苋，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜，為石竹目、馬齒苋科一年生草本。生命力強，生于菜園、農田、路旁，是藥食兩用的植物，也是常見的野菜。性喜性喜高濕，耐旱、耐澇，具向陽性。廣布全世界溫帶和熱帶地區，在我國南北各地均産。

馬齒苋

馬齒苋

馬齒苋

馬齒苋的食用價值

馬齒苋含有豐富的二羟乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒苋的ω—3脂肪酸含量高于任何植物，ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，有防治心血管疾病作用。

嫩莖葉可作蔬菜，味酸，可生食、烹食，全草供藥用，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等功效。

馬齒苋鮮品

馬齒苋幹品

馬齒苋的食用方法

馬齒苋炒雞蛋

材料：馬齒苋、雞蛋、橄榄油、小米辣、蒜、鹽、雞精。

做法：馬齒苋擇去除雜物，用溫水泡幾分鐘，清水洗淨後切成段，焯水備用。将雞蛋打入碗中攪拌蛋液，起鍋燒油，倒入雞蛋液翻炒成塊，加入馬齒苋翻炒斷生後，加入小米辣、蒜、鹽、雞精翻炒入味後即可。

馬齒苋炒雞蛋

涼拌馬齒苋

材料：馬齒苋、蒜、小米辣、橄榄油、鹽、生抽、雞精。

做法：馬齒苋摘去老葉，洗淨切斷。鍋中燒開水，加幾滴橄榄油和一小匙食鹽，放入馬齒苋焯水。瀝幹水分，加入蒜、小米辣、橄榄油、鹽、生抽、雞精攪拌均勻即可。

涼拌馬齒苋

馬齒苋豬肉雞蛋湯

材料：馬齒苋、豬肉、雞蛋、蒜、橄榄油、鹽、雞精。

做法：馬齒苋菜洗淨，取嫩部分摘短，焯水備用。豬肉切片洗淨，起鍋燒油，加入蒜爆香，鍋中加入清水，煮沸後加馬齒苋，約需10分鐘，然後加入肉片、雞蛋，雞蛋熟至成形後加入調料攪拌即可。

馬齒苋豬肉雞蛋湯

食用馬齒苋注意事項

1、首選人工種植的，野外采摘确保附近無污染，而且未被噴灑除草劑。

2、馬齒苋食用前，應該焯一下水，這樣才可以有效地去除部分草酸，而且口感也會好一些。

3、馬齒苋雖然被稱為“長壽菜”，隻是說它有較高的食用價值，不表示吃了它就能長壽。任何食品都應該适量食用。

4、馬齒苋有利尿作用，不能大量食用和長期食用，否則容易傷腎。

老鼠耳是不是馬齒苋

廣東客家人會把馬齒苋稱之為“老鼠耳”，所以客家人所說的“老鼠耳”就是馬齒苋。

但是，真正的“老鼠耳”叫鐵包金，是鼠李科、勾兒茶屬藤狀或矮灌木。它是一種藤狀灌木，高1～4米。也是一種中藥材。兩者植株形态差異很大，一般不容易弄混。

鐵包金（老鼠耳）

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