剁椒魚頭是一道經典的湖南特色菜之一,是湖南省的傳統名菜,屬于湘菜系列。據傳起源和清代文人黃宗憲有關。
剁椒魚頭通常都是以花鲢頭為主,剁椒為主料,再配以蒸魚豉油。姜蔥蒜等輔料蒸制而成。這個菜的顔色色澤紅亮,味道比較濃郁,肉質細膩,肥而不膩,口感軟糯,鮮辣适中。剁椒魚頭通常都是以花鲢頭為主,剁椒為主料,再配以蒸魚豉油。姜蔥蒜等輔料蒸制而成。這個菜的顔色色澤紅亮,味道比較濃郁,肉質細膩,肥而不膩,口感軟糯,鮮辣适中。
廢話不多說,我們下面開始制作剁椒魚頭的詳細操作方法。
第一步,将買回來的草魚,下掉魚頭(今天市場上沒有買到花鲢頭,就将就用草魚吧)。從魚頭的背部下刀,破兩半,去掉魚牙,洗掉黑色的黑皮,然後将魚頭改一字花刀便于入味。準備蔥段姜片塞到魚頭裡,撒上食用鹽2克,兩面都要撒上食用鹽,再撒撒入白酒适量,去除魚的腥味。魚頭在蒸制之前腌制20分鐘以上。
第二步,準備蒜子,生姜,小米椒,青杭椒。将小米椒,青杭椒切成小段兒。蒜子切片,生姜切絲。
第三步。鍋中加入食用油,将切好的小料蒜片,姜絲倒入鍋中進行煸炒,煸炒出香味之後,再倒入辣椒翻炒。辣椒炒香以後再倒入剁椒繼續翻炒,炒出香味。加入一勺雞精,半勺白糖,蚝油适量進行調味。首先小料一定要煸炒出香味。然後再炒辣椒,辣椒也要炒出香味,在放剁椒再炒出香味再調味道。
第四步,将炒好的剁椒倒在魚頭上,加入兩勺熟豬油。有的同學就要問了,為什麼剁椒魚頭要放豬油呀?因為放豬油真的太香了。清蒸魚頭都要放熟豬油或者雞油都可以,蒸出來的芋頭才能更好吃更香。
第五步,水開之後将魚頭放入鍋中,蒸十分鐘即可出鍋。出鍋之後将蔥花撒到魚頭上面,然後再澆熱油,澆在蔥花上,美味即成。在蒸魚的時候不知道時間有多長時間。大概十分鐘的時候打開鍋蓋用筷子插一下,看熟了沒有,如果沒熟再繼續蒸五分鐘左右就可以了。魚頭蒸熟之後,端出來看一下,如果味道有點淡,我們可以加蒸魚豉油,蒸魚豉油不要加的太多。蒸魚豉油真的很鹹。
好啦,一道鮮辣适口的剁椒魚頭就這樣做好了,喜歡這道剁椒魚頭的朋友,自己有時間試做一下吧,相信自己能成功的。
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