四川幹煸鳝魚的做法?材料:鳝魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜,接下來我們就來聊聊關于四川幹煸鳝魚的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
材料:鳝魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒面、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜
鳝魚宰殺後去掉内髒去骨,一定要清洗幹淨。
鳝魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兌處理過的鳝魚片進行碼味。
芹菜梗切成節。幹辣椒切為0.5裡面長的細絲,姜蒜切成細末,郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。
鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鳝魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。
然後下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生。
接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋後撒一些花椒面即可。
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