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灌香腸的最佳時間在秋末冬初,也就是每年秋冬季節的十一月份到次年一月份;
此時的溫度在十五度以下,香腸不容易腐爛,制作香腸時,要将腸衣清洗幹淨,然後将肉餡灌入其中,灌好的香腸要靜置三天時間,然後晾挂在通風處風幹。
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