文 / 吳施楠 編 / 袁月

【搜狐健康】2020年的元宵節如期而至。在新型肺炎疫情下，與家人聚在一起吃頓團圓飯變得奢侈，但過節的儀式感還是要有。這時，元宵節的主角—湯圓就登場了。軟軟糯糯的口感實在是令人喜歡，一個接一個根本停不下來……#元宵節# #元宵節将至 拐點未到# #元宵節亮燈為武漢加油#

正邊刷手機邊吃湯圓的我突然看到了這樣一條推送：吓人！3顆湯圓的熱量等于1碗米飯！

啥？湯圓的熱量這麼高？吓得我趕緊放下了手中的湯圓。但回頭一想，這難道不是爸媽為了讓我少吃點說來吓唬人的嗎？

為了讓大家更清晰的認識湯圓，本期“狐狸實驗室”特别邀請到了中國注冊營養師李園園。在她的指導下，我們對不同餡料的湯圓熱量進行了比較，并和米飯做了對比，同時也标示出了消耗熱量所需的運動量。

在PK熱量前，我們先來了解下兩個用于比較的數值。

1、湯圓熱量，以100克可食用部分計，具體到數量上，大概為市面上常見的30克/顆的湯圓3顆、20克/顆的湯圓5顆。其他大小的湯圓可根據重量進行換算。

2、一碗米飯的熱量，以100克原料大米計，蒸熟後大概有230克—250克（如下圖左），熱量約345千卡。

在此基礎上，我們制成以下測評圖。看看你吃進去的湯圓要做多少運動才能消耗吧。

從PK圖中可以看出，在本次收集的數據中，熱量最高的是五仁餡湯圓，100克就相當于1.1碗米飯的熱量，吃下100克（約3顆—5顆中等大小）要做3.9個小時的家務才能消耗完；熱量最低的則是瘦肉蝦米莴筍餡湯圓，100克湯圓的熱量僅相當于1/3碗米飯。

此外，我們還發現，一些肉餡湯圓的熱量反而比傳統的黑芝麻、五仁餡湯圓要低。李園園解釋說，一方面肉類的脂肪含量比堅果要低，白肉的脂肪含量更低，從原材料上就“赢了”；另一方面，堅果在做成餡料時，要添加糖以達到香甜的口感，但肉類餡料中一般會加鹽，不會放糖。有些肉類餡料中還加了蔬菜，又把熱量拉低了。所以整體來看，“肉加菜”勝了“堅果加糖”。

講完了湯圓的熱量，我們回歸到吃上，畢竟這些湯圓最終都會被吃到肚子裡。但有些人注定與湯圓無緣，李園園指出，以下五類人就不太适合吃湯圓。

1、糖尿病人：粘性食物升高血糖的速度比較迅猛，再加上很多餡兒中糖油含量高，所以不太适合糖尿病人吃，即便是“無糖湯圓”也不建議吃。

2、胃腸功能欠佳的人：糖、油較多的粘性食物不太适合胃酸過多、胃動力不足、胃潰瘍等的朋友，尤其是低溫下吃更會加重胃腸負擔，引起腹脹、腹痛等不适。實在想吃，一定要配合其他食物，并細嚼慢咽，胃腸會舒服點。

3、需要減肥的人：鑒于湯圓的熱量較高，需要減肥的人、超重肥胖、高血脂、痛風的朋友也不适合多吃，淺嘗辄止就好。尤其是防疫期宅家時間久，活動量減少，能量消耗不低，吃多了更容易囤積脂肪。

4、有膽囊疾病、慢性胰腺炎的人：這類又粘又油又甜的食物，不要吃多，一定要有所節制。

5、嬰幼兒、學齡前兒童慎吃：這類小朋友吃湯圓時，不僅要控制好量，還要有大人陪伴、避免出現噎着等危險。

此外，鑒于湯圓熱量不低，而且高油高糖，吃湯圓時更要做好搭配。

最好搭配膳食纖維豐富、熱量低的蔬菜一起吃，一口湯圓一口青菜，這樣有利于平衡熱量高以及血糖上升速度太快的問題，而且還不容易粘牙。另外，搭配一些含有蛋白質的食物也有利于将血糖上升速度拉下來，且均衡營養，例如配合大豆類、蛋類。

選對了搭檔也不代表萬無一失，吃的量一定要控制好，趁着一年一度的元宵佳節，每天适當的嘗幾個就可以，并記得自行減少部分主食和其他高油脂食物。

說到這兒，肯定有人要問，那元宵呢？其實無論元宵還是湯圓，整體來看熱量都是比較高的。兩者不同的地方在于做法和餡料。

湯圓是先有皮兒然後把餡兒“包”在裡面而成，元宵是先有固體的餡兒然後滾雪球一樣“搖滾”而成。外面的白色部分基本都是糯米粉，兩者營養和熱量上的不同，主要就取決于餡兒的不同。

湯圓的餡料幾乎是無所不能，從五仁堅果、到豆沙雜糧，從水果鮮花到芝士巧克力，甚至還能像餃子一樣包上各種肉餡兒。

而元宵的餡兒相對單一，傳統上基本都是甜的，不過慢慢地也融入了一些新的口味，不過整體不如湯圓那麼豐富。

所以，無論是吃湯圓還是吃元宵，适量就好。

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