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丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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許多人都會把白茶與綠茶混肴視聽，打開百度輸入“白茶”竟會赫赫然跳出“白茶是綠茶嗎？”

而村姑陳日常也是經常遇到一些茶友詢問類似的問題，如“安吉白茶是白茶嗎？”，“白茶是要放冰箱保存吧！”，諸如此類的問題每天都會涉及到。這些就是典型的把白茶和綠茶混為一談的根本表現！

而白茶，在近些年價格雖水漲船高，卻依舊被越來越多的人所認可！

與綠茶有什麼區别？相信你在看了這篇文章後就會了然于心了！

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區别一:外形

白茶最主要的特點是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。

綠茶的外形多樣，村姑陳擇三類說明。

1.扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在幹燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。

2.螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。

3.卷曲形綠茶：茶條在揉撚中抓、揉，使得茶條細緊卷曲成纖細的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。

同樣，白茶也有外形的不同。

1、白毫銀針：白毫銀針沒有葉子，最顯著的特征就是芽頭肥壯，遍身白毫十分顯露。遠遠看去就像着一件羽紗衣的仙子，很是美麗。雖說銀針的白毫銀白，但還是有着芽頭的鮮綠，二者相映成趣，協調又相襯。

2、白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉，在白毫銀針之後采摘。白牡丹的葉片多為綠色，芽頭十分肥壯，但是體态較小，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。

3、壽眉：壽眉，其采摘标準為一芽三、四葉，帶有茶梗，茶身附有白毫。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類，葉片也很大，芽頭很嬌小。

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區别二:湯色

白茶和綠茶，在湯色上也時有着很大的差别。

先說說這白茶。

白毫銀針沖泡後出來的湯水多呈牙色，清澈明亮。

白牡丹沖泡後先為芽色，後随着内含物質的析出，逐漸轉化為赤金色。

壽眉采摘的時間久，沖泡出來的茶湯是明豔透亮的橙黃色。

當年的新茶，綠茶茶湯呈清亮的綠色，随着在杯中時間的延長，會略帶嫩黃色。

綠茶在常溫下保存，極其容易被氧化使顔色變深，茶湯則會從淡黃色再變為深黃色。

如果你買到一款茶湯一直呈綠色的綠茶，就很有可能是染過色的，綠茶茶湯不是綠色的！

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區别三:口感

白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點在于它的鮮、嫩、清香。

而綠茶則是不同。由于綠茶的茶多酚含量高于白茶，茶湯入口則是濃烈、強勁，有較強的沖擊力。

白茶就像一個還未褪去稚氣的學生，新鮮活潑，非常具有青春活力。

而綠茶就是一個老練有力量的男人。性格剛烈，具有野性和挑戰性。

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區别四:制作工藝

白茶的制作工藝純粹而自然，把新采下的茶葉均勻地鋪在幹淨的水篩上，置于适宜的陽光下，或是放置在通風透光條件良好的室内，讓其自然萎凋。

晾曬至七八成幹時，再用文火慢慢烘幹即可。制作過程簡單自然。

綠茶則是采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘幹等工藝制作而成。

相對于白茶，綠茶的制作工藝更繁雜，在制作過程中也不可避免地失去了一些營養物質例如氧化酶。

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區别五:功效

提到茶葉中的物質，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、維生素A、黃酮類物質。

茶氨酸是提高人體免疫力的元素，它的含量取決于茶葉發酵的程度，綠茶不經過發酵，白茶屬于微發酵茶，故它們茶多酚的含量是有細微差别的。

白茶是富含茶氨酸最多的茶類，這歸功于白茶不經過高溫殺青這道工序，茶氨酸被保留了下來。

而綠茶經過了殺青，一部分在殺青的過程中消失，一部分被蒸發。

咖啡堿是睡眠的敵人，攝入一定量即導緻失眠。

在綠茶和白茶中，都存在着咖啡堿，不過白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對身體的刺激。

而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。所以喝多了綠茶，會導緻失眠。

而在白茶中，含有的維生素A和黃酮類物質是大大超過綠茶的。

黃酮類物質是天然的抗氧化劑，在六大類茶葉中白茶是含量最多。

一杯福鼎白茶的功效可是相當于12杯橙汁呢！而且随着白茶存放時間的增加，黃酮類物質會越來越多。

黃酮類物質還有着保護心腦血管，降低膽固醇，保護視力的功效。

維生素A被人體吸收後能預防夜盲症和幹眼症，對于現代人來說，可謂好處多多。

夏天喝白茶的人，很少中暑，此外，白茶的殺菌效果也強過綠茶。

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這多對比一看，是不是有點恍然大悟，原來白茶和綠茶的區别是這麼大！

兩種茶各有特色，各有千秋。再也不能錯認他倆啦！

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