原料：澳洲大龍蝦1隻1.8斤（活），龍口粉絲0.2斤。蒜仔0.2斤，紅椒1個，蒜仔0.5斤。

調料：鹽6克，味精5克，雞粉6克，白糖2克，色拉油800克（約耗100克），古越龍山花雕酒6克，蒸魚豉油。

做法：

1、龍蝦宰殺後，頭尾上籠蒸10分鐘後擺造型。

2、蝦肉切成2厘米大小的塊加入鹽3克、味精33克，雞粉3克，花雕酒腌後

備用。

4、粉絲溫水泡開切6厘米長的段，控幹水墊底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，沖水10分鐘後，放入4成油鍋中炸香，加入剩餘的所有調料調成蒜蓉醬。

6、粉絲墊底擺成長方造型，上面放上龍蝦肉，均勻的澆上蒜蓉醬，旺火上籠蒸8分鐘後，撒紅椒粒熱油激香上桌即可。

特色：造型美觀，成菜大器，肉質鮮嫩。

原料：澳龍200克，野米（蒸發好）10克，南瓜100克，芥蘭度1件。

做法：

1、南瓜蒸熟打茸備用；龍蝦去殼取肉，留頭尾蒸熟作盤飾；芥蘭度切花狀。

2、龍蝦肉加入蛋清和澱粉拌勻，用溫油泡熟，裝盤。

3、南瓜汁加入濃湯、蒸發好的野米，煮開後調味，用澱粉勾薄芡，淋在龍蝦肉上面。

4、芥蘭度用開水焯熟，擺在龍蝦肉上面，整道菜品完成。

主料：澳龍1隻。

輔料：幹蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

做法：

1、杏鮑菇切方粒；澳龍切塊，上少許幹生粉。

2、将油鍋燒熱，下澳龍炸熟撈出備用；再将杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，将龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後将易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。

酸湯龍蝦馄饨

主料 小青龍1個約200克-250克

輔料 蔥5克 蝦仁100克 肉糜50克 馄饨皮6張

調味料 茄鮮紅酸湯 250克 鹽（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0.1克 蛋清（腌料）1個

烹饪步驟

1. 龍蝦取肉，切大粒，蝦仁打成蝦膠，小蔥切蔥花與龍蝦肉、肉糜及腌料拌勻，包成馄饨，炸至斷生；

2. 龍蝦殼頭蒸熟伴邊，蝦膏煸透後加紅酸湯煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌。

烹饪要點 炸制馄饨的油溫宜高不宜低，馄饨需要外香脆，裡滑嫩多汁的感覺。

茄鮮紅酸湯 水500克 濃縮雞汁16克 白醋7克. 意式番茄風味汁粉25克 辣鮮露11克,制作,混合均勻完成。

紅湯焗龍蝦

主料 澳洲紅龍1隻約1000克

輔料 荞麥面250克 西蘭花150克 蒜茸15克. 幹蔥茸20克. 姜米8克

調味料 雞粉5克. 濃縮海鮮汁10克. 家樂黃汁粉60克 香辣紅湯醬10克 鹽5克 糖5克 水1000克

烹饪步驟

1. 将龍蝦宰殺，切塊，洗淨後待用；

2. 龍蝦塊怕粉後過油，荞麥面焖入底味放入底盤；

3. 小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊焖煮後勾芡；

4. 和飛水後的西蘭花一起裝盤即可。

橋下避風塘龍蝦

原料：龍蝦仔，避風塘料，炸蒜蓉。

制法：

将龍蝦仔治淨、切塊，入熱油炸至八成熟，撈出瀝油待用；另起鍋，入避風塘料和炸好的龍蝦炒香，盛入放有炸蒜蓉的盤中即可。

點評：外酥裡嫩，幹香味美。

避風塘料的配方： 炸面包糠，幹豆豉粒，炸蒜蓉，紅椒米。

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