今天來教大家制作一款非常實用的泡芙酥皮面團，用來做各色各樣的起酥美食。它能任你随意搭配，盡情發揮，飽享口福。 自制的泡芙酥皮比超市裡買到的更香，更松脆，都是真材實料。不用擔心會吃到起酥油、氫化油、添加劑或防腐劑。 我們這個自制泡芙酥皮與傳統的泡芙酥皮的區别。 傳統的泡芙酥皮是把一整塊黃油混合在面粉中揉成面團，而我們的做法是，先把黃油磨碎，再放進面粉裡。這樣黃油更容易在面團中局部地分層，産生片狀效果，也更容易在烘焙中産生層層酥脆的效果。 當你有一兩塊做好的酥皮面團冷藏放入冰箱裡，那你随時就可以做出無數種令人贊歎的茶點、晚餐和甜品了。 （以下可做約420g的泡芙酥皮面團，如果你想多做一些，把以下用量翻倍即可。）

By 食域家

用料

• 凍的無鹽黃油 170g
• 冰水 6-7湯匙
• 中筋面粉 175g
• 鹽 ¼茶匙

做法步驟

1、開始之前先來看，能用這種泡芙酥皮做什麼。 圖片均來自食域家自制食譜，将會在今後陸續介紹給大家。

2、首先有幾樣準備工作： - 将攪拌碗放入冰箱十幾分鐘，使其冷卻。 - 如果使用冷凍黃油，把它從冰箱裡拿出來後，在準備其他材料的同時讓黃油稍稍常溫放置一會。 - 準備一杯涼水，加幾塊冰塊。 - 将攪拌碗放入冰箱幾分鐘，使其冷卻。 制作面團的過程要迅速，不要讓食材或容器變熱，這一步很重要。低溫使得黃油和面粉不會混合，這樣才能更好的起酥。 然後開始制作面團 把面粉和鹽混合在冷卻過的攪拌碗裡。 直接在面粉上手動磨碎冰凍的黃油，動作盡量快，以保持黃油低溫。

3、将面粉、鹽和黃油用橡皮抹刀攪拌一下混合均勻，形成較粗的砂子狀。

4、加入6湯匙冰水，每加1湯匙，先用橡皮抹刀攪拌均勻，再加入下一湯匙，直到面團成型。

5、如果6湯匙冰水加完後，碗裡還有多餘的面粉，而且面團較幹，那麼每次再加1/2湯匙冰水，再攪拌一下使面團成型。

6、現在可以用手将面團捏在一起，迅速的讓它形成一個較為粗糙的圓形或方形。 在這個階段，面團會很不平整，紋理較大，這都是可以的，一定不要在此時過度揉搓讓面團上勁。

7、立即用保鮮膜包好面團，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

8、第一輪折疊，折疊一次。 在一個幹淨涼爽的操作台上撒适量面粉。擀面杖上也撒上面粉。 将冷卻後的面團放到操作台上，取下的保鮮膜放一邊待用，用擀面杖擀成大約15*38cm的長方形。如果面團裂開了，用擀面杖或手把面團的邊緣往裡推。 雖然不用非常完美，但盡量讓長方形的邊緣直一點，會讓之後的步驟更好操作。

9、整個過程還是要快一點，面團必須保持涼爽。

10、将面團橫着放，然後将右側部分從三分之一處折疊。

11、再将左邊部分折回來。

12、刷掉面團上多餘的面粉，用剛才的保鮮膜把面團再包起來，放回冰箱冷藏至少30分鐘。 我建議保持現在的操作台表面不動，一會可以直接進行第二輪折疊。

13、第二輪折疊，折疊兩次！ 再次将面團擀成15*38cm的長方形。此時擀面時，會覺得面團變得比剛才更光滑。試着保持邊緣筆直，你肯定能比我照片中的做的更好！ 然後像上次一樣，将面團橫着放，然後将右側部分從三分之一處折疊，再将左邊部分折回來。 接着再來一次。将面團擀成15*38cm的長方形，邊緣盡量筆直，然後橫過來左右折疊。 這一輪共做了兩次折疊。 刷掉頂層的面粉，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

14、第三輪折疊，折疊兩次。 第三輪和第二輪操作一樣，先擀成15*38cm的長方形，然後橫過來左右折疊。做兩次。 到現在為止，【總共折疊了5次。】 用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏90分鐘後，就可以使用了。但最好是讓面團在冰箱中冷藏過夜。

15、隻要用保鮮膜封好，泡芙酥皮面團能在冰箱中保質一個月。 現在，快想想你要怎麼施展料理天分吧，當然我們也不會讓你白忙一場，下一期我們會分享澳門葡式蛋撻，馬上就能用上你今天做的泡芙酥皮面團了！

小貼士

熱量 : 1788kcal 碳水化合物 : 119g | 蛋白質 : 18g | 脂肪 : 140g | 飽和脂肪 : 88g | 膽固醇 : 366mg | 鈉 : 613mg | 鉀 : 208mg | 纖維 : 4g | 糖 : 1g | 維生素A : 85% | 鈣 : 6.4% | 鐵:40.3%

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