“紅薯不僅能抗癌，還能降血糖，是不是真的？”

後台收到了一位粉絲的私信。每年到了秋冬的時候，紅薯大量上市，關于紅薯的各種“神奇功效”就開始被大肆宣傳，這些都是真的嗎？

來自日本國立癌症預防研究所的科學家們，曾對26萬人的飲食習慣進行了跟蹤調查，以完成一項關于蔬菜抗癌功效的研究。通過對所得數據進行全面而詳細地分析後，他們發現蔬菜确實有一定的防癌作用，在有明顯抑制腫瘤細胞功效的蔬菜中，抑制性最強的蔬菜就是紅薯。其中，熟甘薯的抑癌率高達98.7%，生甘薯的抑癌率也達到94.4%。

這是不是意味着，多吃紅薯就能抗癌？首都保健美食營養學會副秘書長谷傳玲表示，如果看到有研究發現紅薯含“抗癌成分”，就以為吃紅薯就能抗癌，是被嚴重誤導。

實際上，在這些研究中，紅薯中儲藏蛋白等具有抗癌作用的成分，都是在細胞實驗、動物實驗等初步實驗中發現的，沒有臨床數據支持，實驗使用的也不是紅薯而是紅薯提取物。

而日常生活中吃的紅薯中含有很多澱粉，人體大量攝入後不僅不能抗癌，還容易消化不良，引起腹脹等症狀。因此，吃紅薯要注意适量。

除了抗癌，網絡上還流傳着“吃紅薯可以降血糖”的說法，理由是紅薯屬于粗糧，含糖量比米飯饅頭要低；而另一種說法則是紅薯吃起來比米飯甜，所以紅薯升血糖。究竟真實情況是怎樣的呢?

實際上，醫學上用GI，即血糖生成指數，來作為食物對血糖影響的參考标準。米飯的GI是80，而紅薯GI是77。也就是說，紅薯口感雖然吃起來比米飯甜，但是和米飯的GI差不多。因此，紅薯和米飯都是高GI食物。

其實，隻要是食物就會有熱量，被人體攝入後血糖就會上升，世界上根本不存在食用後降血糖的食物。但是，不同的食物在被消化、吸收的速度是不一樣的，因此不同食物引起血糖升高速度的快慢也不同。因此，現在大家所說的降糖食物，通常都是指血糖指數比較低的食物，并不是真的能降血糖。

紅薯曾經被中國工程院鐘南山院士稱為“超級健康食物”，在2005年1月世界衛生組織公布的最佳食品榜中，紅薯更是排行第一，它有着豐富的營養價值。

1、補充營養

紅薯中含有非常豐富的營養物質，每500克紅薯中含有蛋白質11.5克、鈣90毫克、磷100毫克、鐵2克。紅薯還含有胡蘿蔔素、維生B1、B2與亞油酸等營養物質，其中維生素B1、B2甚至分别是大米的6倍和3倍。更鮮為人知的是，紅薯中含有大米和面粉都缺少的賴氨酸這種營養物質。

2、幫助減肥

雖然紅薯吃起來很甜，但實際上紅薯确實是一種非常理想的減肥食物，因為紅薯含熱量低于米飯不少，吃了不容易發胖，有利于減肥。

1、沒有熟透的紅薯不要吃

沒熟透的紅薯不适合吃，是因為紅薯含有很多澱粉。如果紅薯沒有蒸熟煮透，還是夾生的，這些澱粉分子難以被人體消化，更難以被人體吸收。另外，将紅薯煮熟後吃，能減少二氧化碳的産生，減輕食用後可能産生的不适感。

2、長了黑斑的紅薯不要吃

如果紅薯皮上有黑色或褐色的斑，千萬不要吃。這些斑通常表明紅薯在生長中得了黑斑病，從而産生毒性，無論蒸煮還是發酵都不能減少毒性，誤食還可能會中毒。因此長黑的斑紅薯最好丢棄不要再食用。

3、不要吃過量

紅薯中含有一種酶叫氧化酶，這種酶進入人體胃腸道後容易産生大量二氧化碳氣體。一次如果吃太多紅薯，容易産生打嗝、泛酸、腹脹、呃逆等不适。

4、空腹最好不吃

如果本身腸胃不是特别好的人，最好不要空腹吃紅薯。紅薯對于有胃潰瘍、胃食管返流等疾病的患者，更容易刺激分泌胃酸，引起不适。

任何一種食物的功能被神化或者過度擡高都是不可信的，紅薯也不例外。作為熱量較低的食物，紅薯适合用來代替米飯和面食等主食作為減肥食物，但也不宜一次吃過量哦。

參考資料：

[1]《日本國立癌症預防研究所公布：抗癌蔬菜排行榜》.生命時報.2014-08-20

[2]《寒冷的冬天想吃烤紅薯了，這些紅薯的傳言你信過嗎？》.新京報.2019-11-27

[3]《吃紅薯是長胖還是減肥？是升血糖還是降血糖？與紫薯又有啥區别？》.科普中國.2021-12-03

[4]《紅薯的營養價值和保健作用》.中國日報網.2014-12-26

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