面粉是人們餐桌上必可不少的食物，雖然它與白面并稱為中國的兩大主食，民間素來有“南粉北面”的飲食習慣，但是面粉的可塑性要遠遠超過大米，在生活中是随處可見的。比如像面條、饅頭、餅、包子、餃子等各種中式面點，還有面包、餅幹、蛋糕等各種西點，面粉的變化形式多種多樣，所以面粉在全中國乃至全世界人們心中的地位都是不可撼動的。

由于面粉的用途之多，所以市場上面粉的種類也是很多的。每斤單價從2元、3元、5元到10元等什麼價格都有，各種各樣的品牌、名稱讓消費者眼花缭亂，在選購面粉的時候，人們經常無處下手。雖然面粉都是由小麥經過研磨等精加工而成，所以人們在選擇面粉的時候，覺得精度高、價格貴的就是好面粉，但其實在買面粉的時候，不能光看價格，更重要的是要适合自己的日常需求。

市面上銷售的面粉基本可以被劃分為三類，就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，這裡所說的“筋”就是面粉中蛋白質的含量。這三種面粉最明顯的區别并不是價格，而是面粉中蛋白質的含量不同，所以決定了面粉的筋度不同。無論是散裝的、袋裝的還是精裝的面粉，都是有筋度之分的，在購買袋裝面粉的時候，可以看一下後面的成分表，在成分表的旁邊會有一個産品标準代号。

國家強制執行标準号分别是：

GB/T8607代表的是高筋面粉

GB/T1355代表的是中筋面粉

GB/T8608 代表的是低筋面粉

高筋面粉GB/T8607中的蛋白質含量是11.5%~15%，中筋面粉GB/T1355蛋白質含量9%~11%，和低筋面粉GB/T8608 蛋白質含量7%~9%，這三種是常規面粉的種類，還有預拌粉、自發粉等，這些都是功能性面粉，也是混合型面粉，就不能按标準号區分了。這三種不同标準的面粉，具體有什麼區别呢？下面來看一下

1、【GB/T8607】高筋面粉

高筋面粉中的蛋白質含量較高，顔色比較黃。它的特點就是容易起筋，适合做有韌性或者有彈性的面食，比如面包、面條等。由于它蛋白質含量很高，所以在加水混合成面團的時候，面團的韌性強，做面條不容易斷裂。做面包發酵的時候，蛋白可以有力地支撐起酵母産生的氣體而不易塌陷，所以大多數面包店都是用高筋面粉來制作面包的。高筋面粉的吸水性比較強，但是它的缺點就是有嚼勁，不如低筋面粉蓬松。

2、【GB/T1355】中筋面粉

中筋面粉的筋度介于高筋面粉和低筋面粉之間，也是市面上最常見的面粉種類，一般高筋面粉和低筋面粉在包裝上都會有很明顯的标注，但是中筋面粉往往沒有特殊标注，市場大多數售賣的都是中筋面粉。中筋面粉适合做各種面點，比如餃子、面條、包子、饅頭、烙餅等等，這些面點對面粉的筋度和蓬松度都沒有過多的要求，中筋面粉既能保證面粉的彈性筋道，又能保留面粉的松軟，所以在制作包子饅頭的時候有嚼勁還蓬松。中筋面粉的價格往往也是三種面粉中最便宜的。

3、【GB/T8608 】低筋面粉

低筋面粉的筋度往往要低于9%，它的蛋白質含量低，澱粉含量高，适合做蛋糕、餅幹、酥餅等蓬松或者酥脆的點心，低筋面粉的适用範圍不如高筋和中筋面粉，它的成本一般比高筋面粉低，價格上相對便宜，有的商家用低筋面粉充當高筋面粉，從顔色上可以做區分，低筋面粉顔色偏白，而高筋面粉顔色是偏黃的。由于低筋面粉中澱粉含量高，所以用手抓一把用力攥成團，然後松開，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團保持原型不散開，就是低筋粉。

除了以上三種之外，在購買面粉的時候經常可以看見包裝上标有麥芯粉、高精粉、雪花粉等等之類的名稱，這些都是加工過程的不同，不代表面粉的筋度。還有自發粉、預拌粉、調制粉等等的，這些是在原有的面粉中混了酵母、泡打粉、香精、糖之類的添加劑，并不是面粉本身就有的特征，所以要學會區分。弄懂了GB/T8607、8608和1355三種面粉的區别，下次再也不會買錯了。

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