牛奶是人們生活中必不可少的食物之一，它不僅蛋白質豐富，而且鈣的含量很高，每100mL牛乳中就含有110mg的鈣，是人乳的3倍，且吸收率還很高。但現在很多人在牛奶的選擇上卻有很大的困惑，無論是去超市還是便利店，都會發現牛奶的種類實在是太多了，什麼常溫奶、高鈣奶、低脂奶、脫脂奶等等，真的是傻傻分不清楚。那麼面對琳琅滿目牛奶，我們究竟應該選擇哪一種呢？

首先我們按牛奶的消毒方式，将其可以分為以下3種。

One鮮奶，為什麼叫鮮奶，因為它是剛從奶牛身上擠出來的。這種奶隻要細菌檢疫合格，就可以直接飲用。由于它的特殊性，所以鮮奶的保質期很短，一般都在1天到1天半左右，而且必須是在4℃以下保鮮。由于鮮度高儲存困難，所以鮮奶的價格比較高，但它卻是各種牛奶中，營養成分保持最好的。

Two巴氏消毒奶，它是一種經濟型牛奶，因為采用巴氏消毒法滅菌，所以被稱作巴氏消毒奶或巴氏奶。這種奶的保質期在10天左右，且必須在4℃－10℃進行冷藏保存，巴氏奶的優點是最大程度的保留了牛奶中的營養成分，唯一不足的就是會失去一些活性物質，但并不影響正常飲用。

Three高溫消毒奶，它是最常見也是銷量最多的一種牛奶，說專業點叫常溫奶或滅菌奶，說通俗點就是普通純牛奶。由于采用了高溫滅菌，以及密封包裝，所以它的保質期一般在40天左右，如果是在常溫避光的情況下，甚至還可以更長。雖然保質期很長，但營養上就會有一定的損失，因此想讓牛奶保持好的品質，就需要縮短它的保質期。

按脂肪含量的話，牛奶可以分為兩種：全脂奶和低脂奶。

全脂奶的脂肪含量在3.5%~4.5%；半脫脂奶的肪含量在1.0%~3.5%；脫脂奶則在0.5%左右，而半脫脂和脫脂奶都可以稱作低脂奶。牛奶的濃郁香氣和醇厚口感，都是由牛奶中的脂類賦予的。所以經過脫脂的牛奶在口感和味道上會稍差一些，而且還會損失一定的維生素D。由于脂肪含量較低，所以比較适合減肥人士。

按功能劃分主要可以分為：低乳糖、高鈣奶、調味奶三種。

低乳糖牛奶，很多人一喝牛奶就會有不停去衛生間，其實這是乳糖不耐受引起的，所以這就出現了吸收更高效的低乳糖牛奶。雖然是低乳糖牛奶，但是它的蛋白質和脂肪等營養都未受影響。

高鈣牛奶，牛奶本身的鈣含量就非常高，而且還容易吸收。而所謂的高鈣奶主要是為那些鈣需求量較大的人推出的，比如兒童、産婦等。普通牛奶每100ml的鈣含量大約在90-120mg，高鈣奶則是在120mg。但是很多高鈣奶高出來的鈣都是添加的碳酸鈣，而人體對這部分鈣的吸收并不是很好。所以高鈣奶和普通牛奶區别不大。

調味奶，其實調味奶就是我們常看到的核桃、花生、香蕉奶等等，這種牛奶主要是通過添加劑來進行一些口味上的變化，營養也是不如普通的純牛奶好，頂多也就算平時的解饞飲品罷了。

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